Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Сливочный соус с горчицей и лимоном в миске, украшенный свежей петрушкой
Кремовый и вкусный соус с горчицей и лимоном

Сливочный соус с горчицей и лимоном

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
«Маленькое черное платье» среди сливочных соусов: элегантное, простое и подходит ко всему. Кислота лимона и жирность сливок находятся в тонком балансе — если не быть осторожным, соус может свернуться. Но если соблюдать температурные правила, вы получите бархатистый, богатый соус, который превратит даже самую простую куриную грудку в праздничное блюдо.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 140 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода
  • Венчик
  • Разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Подготовка: мелко нарежьте чеснок и петрушку.

Совет: Белый перец используется в светлых соусах, чтобы в них не было черных точек, и его вкус немного другой, менее резкий.
2 ✓

Запуск: растопите сливочное масло на среднем огне, бросьте чеснок и пассеруйте ровно столько, пока он не начнет пахнуть (полминуты).

Совет: Не подрумянивайте чеснок, так как он станет горьким и окрасит белый соус.
3 ✓

Загущение: влейте сливки, вмешайте горчицу. Кипятите на медленном огне 5 минут, пока не начнет густеть.

Совет: Кипячение испаряет воду из сливок, поэтому они густеют без муки (редукция).
4 ✓

Завершение: снимите с огня (ВАЖНО!). Теперь вмешайте лимонный сок, соль и перец.

Совет: Если добавить кислоту (лимон) в кипящие сливки, она мгновенно свернет белки. Если они уже не кипят, жир защитит белки.
5 ✓

Подача: вмешайте свежую петрушку и сразу подавайте.

Совет: При остывании образуется пленка, это особенность сливок.

Частые вопросы о рецепте

Соус свернулся (стал творожистым)!
Сливки были слишком горячими, когда в них попал лимон. Снимите с огня и попробуйте взбить блендером до однородности.
Можно ли использовать кулинарные сливки?
Да, они стабильнее и труднее сворачиваются, но вкус менее богатый, чем у жирных сливок (30%).

Ингредиенты

  • 200 мл Сливки для взбивания (мин. 30%)
  • 2 ст. л. Дижонская горчица
  • 1 ч. л. Свежий лимонный сок
  • 20 г Сливочное масло
  • 1 зубчик Чеснок
  • 0.5 ч. л. Соль
  • 0.25 ч. л. Молотый белый перец
  • 1 веточка Свежая петрушка