Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Сливочный соус с паприкой при подаче
Шелковистый соус из болгарского перца, украшенный свежим базиликом

Сливочный соус с паприкой

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Этот соус сочетает в себе два знаковых элемента венгерской кухни: паприку и сметану — в данном случае более нежные сливки — в современном исполнении. Суть техники заключается в медленном «томлении» паприки, в процессе которого сахар в овощах карамелизуется, создавая концентрированную вкусовую бомбу. Он отлично перекидывает мост между миром деревенских подливок для рагу и элегантных французских крем-супов, создавая праздничное настроение к жареной куриной грудке или даже простой пасте.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 260 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Разделочная доска и острый поварской нож
  • Сковорода или кастрюля среднего размера с толстым дном
  • Деревянная ложка
  • Погружной блендер (для шелковистой текстуры)
  • Мелкое сито (по желанию, для протирания)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Подготовьте овощи: помойте перцы, удалите семена и плодоножки, нарежьте тонкими полосками размером со спичку. Почистите чеснок и раздавите или мелко нарежьте.

Совет: Тонкая нарезка важна не только для эстетики, но и для того, чтобы перец быстрее и равномернее размягчился (большая поверхность).
2 ✓

Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Бросьте перец и начните пассеровать. Когда он начнет оседать (ок. 5 минут), добавьте чеснок.

Совет: Чеснок всегда добавляйте позже, так как из-за высокого содержания сахара он сгорает быстрее, чем мясистый перец.
3 ✓

Продолжайте тушить смесь еще 5-8 минут, пока края перца местами не начнут подрумяниваться и не появится сладковатый запах.

Совет: Эта обжарка выявляет вкусы, которые придают соусу глубину (реакция Майяра).
4 ✓

Влейте сливки. Убавьте огонь и дайте тихонько кипеть 5-6 минут. Теперь посолите и поперчите.

Совет: Добавление соли помогает высвободить оставшийся сок из перца, который ароматизирует сливки (осмос).
5 ✓

Снимите посуду с огня. Нарвите в нее свежий базилик, затем взбейте соус погружным блендером до полной кремообразности и однородности. Цвет изменится на ярко-оранжевый.

Совет: Никогда не варите базилик, добавляйте его только в конце, так как под воздействием тепла он теряет эфирные масла и чернеет.
6 ✓

Если хотите добиться ресторанного качества, протрите соус через мелкое сито, чтобы кожица перца не попала в тарелку. Попробуйте и при необходимости досолите.

Совет: Удаление кожицы обеспечивает более шелковистую текстуру, которая лучше прилипает к пасте или мясу.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если соус получился слишком жидким?
Продолжайте кипятить на медленном огне без крышки, чтобы лишняя вода испарилась, или загустите небольшим количеством крахмала, разведенного в холодной воде.
Можно ли использовать запеченный перец?
Да! Если вы заранее запечете перец в духовке и снимете с него кожицу, соус приобретет приятный дымный оттенок.
Как долго хранится?
В холодильнике в герметичной таре до 3 дней. При разогреве добавьте немного воды или сливок.

Ингредиенты

  • 2 шт. болгарский перец (желательно красный)
  • 2 зубчик чеснок
  • 200 мл сливки для готовки (мин. 20%)
  • 15 мл оливковое масло
  • 1 ч. л. соль
  • 0.5 ч. л. свежемолотый черный перец
  • 5 г свежий базилик