Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Колбаса Собрассада, нарезанная кусочками
Традиционная майоркская колбаса

Собрассада (Sobrassada)

Автор: Flavelo
Рецепты Закуски
Происходящая с острова Майорка собрассада — это не традиционная колбаса, которую режут ломтиками, а намазываемый, ярко-красный мясной паштет, который становится особенным благодаря выдержке. Из-за влажного климата острова мясо не сушили до твердости, а консервировали паприкой. Вкус интенсивный, слегка ферментированный, а текстура маслянистая. Намазанная на тост и политая медом — это настоящий средиземноморский завтрак.
🕒 Подготовка 1 час
⌛ Всего времени 35 дн. 1 час
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Испанская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Мясорубка: С диском с мелкими отверстиями.
  • Колбасный шприц: Для наполнения без воздуха.
  • Весы: Точное измерение соли и специй — вопрос безопасности!

Инструкция

1 ✓

Нарезать мясо и сало кубиками и держать очень холодными (почти подмороженными) перед измельчением. Прокрутить через мясорубку с самым мелким диском.

Совет: Жир холодного мяса не размазывается при измельчении (мясо не 'мнется'), поэтому сохраняется желаемая текстура.
2 ✓

Смешать фарш с солью и специями. Интенсивно вымешивать минимум 10-15 минут, пока масса не станет липкой и не начнет отставать от стенок посуды.

Совет: Под действием соли и вымешивания высвобождаются мясные белки (миозин), образуя клейкое вещество, которое скрепляет колбасу.
3 ✓

Плотно набить массу в предварительно замоченную в теплой воде и промытую череву, следя за тем, чтобы не осталось воздуха.

Совет: Пузырьки воздуха — рассадник бактерий. Если видите пузырек, проткните его стерильной иглой.
4 ✓

Перевязать концы и подвесить в прохладном (12-15°C), влажном, но проветриваемом месте для созревания на 3-5 недель. Если появится белая плесень — это благородная плесень, но зеленую/черную немедленно сотрите тряпкой с уксусом.

Совет: В процессе созревания вода испаряется, вкусы концентрируются, а ферментация формирует характерный кисловатый вкус.
5 ✓

При употреблении разрезать оболочку и намазать содержимое на хлеб.

Совет: Перед подачей оставить при комнатной температуре, чтобы жиры размягчились и стали намазываемыми.

Частые вопросы о рецепте

Безопасно ли готовить дома?
Выдержка сырого мяса требует опыта! Температура (около 15°C) и влажность (70-80%) критичны. Если не уверены в условиях, заморозьте набитую колбасу и пожарьте перед употреблением как свежую колбасу.
От чего она красная?
Исключительно от качественной паприки. Она не только окрашивает, но и как антиоксидант защищает жир от прогоркания.

Ингредиенты

  • 1 кг свинина (окорок или лопатка)
  • 300 г свиной подгрудок/сало (без шкуры)
  • 2 ст. л. сладкая паприка
  • 1 ст. л. острая паприка
  • 25 г соль (не йодированная)
  • 3 г молотый черный перец
  • 4 зубчика чеснок (раздавленный)
  • 2 м свиная черева (рекомендуется толстая кишка)