Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Ломтики шоколадного калача при подаче
Красивая витая выпечка с богатой шоколадной прослойкой

Шоколадная плетенка

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Приготовление дрожжевого теста — это своего рода медитация: дрожжи — живой организм, с которым нужно работать сообща. Во время замеса мы развиваем клейковину (глютен), которая, образуя сетку, ловит газы, выделяемые дрожжами — от этого калач становится слоистым и высоким. А горьковатая сладость шоколада и какао создает идеальный контраст с маслянистым, мягким тестом.
🕒 Подготовка 2 ч. 5 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 40 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 460 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для расстойки
  • Скалка
  • Кисточка (для смазывания)
  • Форма для выпечки (для хлеба или противень)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо
⚠️ Соя (может быть в шоколаде)

Инструкция

1 ✓

Приготовьте опару: в теплое молоко вмешайте ложку сахара, покрошите дрожжи. Оставьте на 10 минут, пока не появится пена.

Совет: Температура молока критична: если опустите палец, должно быть приятно тепло руке. Горячее молоко инактивирует дрожжевые грибки.
2 ✓

В миске смешайте муку с солью и оставшимся сахаром. Добавьте яйца, растопленное масло и подошедшую опару.

Совет: Соль придает вкус и регулирует подъем, но вначале не должна соприкасаться напрямую с концентрированными дрожжами.
3 ✓

Замешивайте тесто (машиной или вручную) не менее 10 минут, пока поверхность не станет блестящей, гладкой и тесто не будет отставать от стенок посуды.

Совет: Замес растягивает глютеновые нити, от чего тесто становится эластичным и способным удерживать газ.
4 ✓

Положите тесто в миску, накройте и дайте подойти в теплом месте ок. 1 часа (до удвоения).

Совет: Не ставьте на сквозняке.
5 ✓

Тем временем растопите шоколад на пару, вмешайте какао-порошок и дайте остыть, чтобы он был мажущимся, но не жидким.

Совет: Какао-порошок делает вкус интенсивнее и загущает начинку.
6 ✓

Раскатайте прямоугольник из теста. Смажьте шоколадом, сверните, затем разрежьте рулет вдоль пополам (конец оставьте целым). Сплетите две полосы.

Совет: Благодаря разрезу и плетению (стиль бабка) шоколадные слои будут красиво видны сверху.
7 ✓

Положите в форму с бумагой для выпечки, дайте подойти еще 30 минут. Перед выпечкой смажьте яйцом для блестящей корочки.

Совет: Вторая расстойка придает окончательную легкость.
8 ✓

Выпекайте при 180°C 30-35 минут. Проверьте шпажкой.

Совет: Если из-за шоколада шпажка липкая, это не страшно, пропечься должно тесто.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто не поднялось?
Либо молоко было слишком горячим (убило дрожжи), либо в помещении было слишком холодно. Дрожжи хорошо себя чувствуют при 25-30°C.
От чего верх становится блестящим?
Перед выпечкой смажьте взбитым яйцом или сладким молоком.

Ингредиенты

  • 500 г Мука высшего сорта (BL55)
  • 100 г Сахарный песок
  • 1 щепотка Соль
  • 25 г Свежие дрожжи
  • 250 мл Теплое молоко
  • 100 г Сливочное масло (растопленное, но не горячее)
  • 2 шт. Яйцо (комнатной температуры)
  • 200 г Темный шоколад (мин. 50%)
  • 2 ст. л. Какао-порошок (без сахара)