Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Шоколадное печенье Линцер на тарелке
Рассыпчатое печенье с какао и сладкой начинкой

Шоколадное печенье «Линцер»

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Песочное тесто линцер — королева рассыпчатых тестов. Секрет в высоком содержании жира и «короткой» структуре (shortcrust), которую мы достигаем, обволакивая частицы муки жиром, предотвращая образование глютенового каркаса. Какао-порошок здесь ведет себя как мука, но поскольку в нем нет глютена, тесто еще более рассыпчатое, даже ломкое, поэтому требует нежных рук.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 12 мин
⌛ Всего времени 1 час 12 мин
🍽️ Порции 20 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Скалка
  • Формочки для линзера (целые и с отверстием)
  • Пергаментная бумага

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Смешать сухие ингредиенты (мука, какао, сахарная пудра). Быстро растереть в них холодное масло.

Совет: Используйте кончики пальцев или измельчитель, чтобы масло не растаяло.
2 ✓

Добавить желтки и ваниль, быстро замесить в шар. Охладить в холодильнике 30 минут.

Совет: Во время отдыха масло снова застывает, поэтому тесто становится более послушным и не липнет.
3 ✓

Духовку включить: 180°C. Раскатать тесто толщиной 3-4 мм и вырезать формы (парами: одна целая, одна с дыркой).

Совет: Если липнет, раскатывайте между двумя листами пергамента, так не придется добавлять лишнюю муку.
4 ✓

Выпекать 10-12 минут. Оставить остывать на противне!

Совет: В горячем виде очень хрупкое. Если пошевелить, может деформироваться.
5 ✓

Крышечки с дыркой посыпать сахарной пудрой, донышки смазать джемом, затем соединить их.

Совет: Так джем останется красивым и блестящим в отверстии, и не будет в пудре.

Частые вопросы о рецепте

Почему деформировалось при выпечке?
Тесто было слишком теплым, масло потекло до того, как тесто испеклось. Перед выпечкой поставьте противень в холодильник на 10 минут!
Почему стало твердым?
Вы перемяли тесто, или оно вобрало слишком много муки при раскатке.

Ингредиенты

  • 250 г Пшеничная мука
  • 30 г Какао-порошок
  • 100 г Сахарная пудра
  • 150 г Сливочное масло (холодное)
  • 2 шт. Яичный желток
  • 10 г Ванильный сахар
  • 200 г Абрикосовый джем
  • 20 г Сахарная пудра (для посыпки)