Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Шоколадное пирожное с кремом при подаче
Воздушный сливочный слой на плотной шоколадной основе

Шоколадное пирожное с кремом

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Этот десерт — игра текстур: внизу плотный, интенсивно шоколадный бисквит (тесто типа «Захер»), который уравновешивается слоем легких, нейтральных взбитых сливок. Горечь какао-порошка, посыпанного сверху, обрамляет сладкие вкусы. Типичное угощение для воскресных гостей, сытное и эффектное.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 1 час 30 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Средний противень (ок. 20x30 см) - Для правильной толщины теста.
  • Две миски для смешивания - Для разделения белков и желтков.
  • Сито - Для устранения комочков в какао и муке.
  • Электрический миксер - Для взбивания белков и сливок.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень пергаментной бумагой.

Совет: Немного сомните бумагу перед смачиванием или надрежьте углы, чтобы она хорошо легла в форму.
2 ✓

Растопите темный шоколад, затем дайте ему остыть до теплого состояния.

Совет: Если добавить его горячим к яйцам, желток свернется (превратится в яичницу).
3 ✓

Взбейте мягкое масло с половиной сахара до пышности, затем по одному вмешайте яичные желтки и растопленный шоколад.

Совет: Тщательное взбивание создает каркас теста.
4 ✓

В другой миске взбейте яичные белки с лимонным соком и щепоткой соли. Когда появится пена, добавьте оставшийся сахар и взбивайте до твердых, блестящих пиков.

Совет: Кислота (лимонный сок) стабилизирует белковую пену, поэтому она не так легко оседает во время выпечки.
5 ✓

Просейте вместе муку, разрыхлитель и какао-порошок.

Совет: Какао-порошок склонен к комкованию, просеивание устраняет это и насыщает смесь воздухом.
6 ✓

Вмешайте мучную смесь в масляно-шоколадную массу, затем осторожно, широкими движениями вмешайте белковую пену.

Совет: Осторожно, чтобы не разбить пену! Пузырьки будут держать тесто в духовке.
7 ✓

Разровняйте тесто на противне и выпекайте 25-30 минут (проба зубочисткой). Дайте полностью остыть в противне.

Совет: На теплом тесте взбитые сливки сразу растают.
8 ✓

Взбейте холодные сливки в крепкую пену и намажьте на остывшее тесто. Посыпьте сахарной пудрой и какао-порошком.

Совет: Сливки хорошо взбиваются, если их жирность не менее 30% и они из холодильника.

Частые вопросы о рецепте

Почему бисквит осел?
Возможно, вы слишком рано открыли дверцу духовки или слишком сильно разбили белковую пену при замешивании.
Сливки стекают с пирожного.
Либо сливки были недостаточно холодными при взбивании, либо тесто было еще теплым, когда вы их наносили.
Как нарезать красиво?
Используйте нож, смоченный в горячей воде и вытертый насухо, для каждого разреза.

Ингредиенты

  • 200 г Пшеничная мука
  • 100 г Сливочное масло (мягкое)
  • 120 г Сахарный песок
  • 4 шт. Яйцо (разделенное)
  • 150 г Темный шоколад
  • 200 мл Сливки для взбивания (холодные)
  • 5 г Разрыхлитель
  • 20 г Какао-порошок (в тесто)
  • 20 г Сахарная пудра (для посыпки)
  • 1 щепотка Соль
  • 1 ч. л. Лимонный сок