Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Шоколадный мусс с корицей в стаканах
Легкий шоколадный мусс с тонким ароматом корицы

Шоколадный мусс с корицей

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Мусс (mousse) по-французски означает «пена». Суть этого десерта — стабилизация пузырьков воздуха в шоколаде. Крошечные пузырьки воздуха из взбитых белков и сливок делают плотный шоколад легким как пух, почти облачным во рту.
🕒 Подготовка 20 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 200 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Венчик (электрический или ручной)
  • Большие миски
  • Силиконовая лопатка (для перемешивания)
  • Емкость для плавки над паром

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Растопите шоколад на водяной бане, вмешайте корицу и ваниль, затем дайте остыть до теплого состояния.

Совет: Если шоколад слишком горячий, он растопит взбитые сливки и белки (тепловой шок).
2 ✓

Взбейте холодные сливки в мягкую пену (не нужно до твердости).

Совет: Перебитые сливки станут маслянистыми, что ухудшит шелковистость мусса.
3 ✓

Яичный белок со щепоткой соли взбейте до полуготовности, затем, постоянно добавляя сахар, взбейте до блестящей, твердой пены.

Совет: Сахар стабилизирует структуру белковой пены, поэтому она не так легко оседает.
4 ✓

В теплый шоколад сначала смелее вмешайте немного взбитых сливок (чтобы разрыхлить), затем осторожно вмешайте оставшиеся сливки.

Совет: Выравнивание плотности (темперирование) помогает равномерному смешиванию.
5 ✓

В конце вмешайте белковую пену большими круговыми движениями, поднимая снизу вверх, чтобы осталось как можно больше воздуха.

Совет: Это самый критический момент: механическое воздействие может разрушить структуру пены.
6 ✓

Разложите по стаканам и охладите 2 часа, чтобы какао-масло снова кристаллизовалось и пена схватилась.

Совет: В процессе охлаждения десерт приобретает свою окончательную текстуру.

Частые вопросы о рецепте

Почему пена осела?
Вы слишком быстро или слишком долго мешали с шоколадом. Пузырьки воздуха лопнули. Используйте лопатку и большие, осторожные движения!
В нем сырые яйца?
Да, это классический рецепт. Используйте очень свежие яйца из надежного источника или пастеризованный яичный белок.

Ингредиенты

  • 200 г Темный шоколад (мин. 60%)
  • 250 мл Сливки для взбивания (холодные)
  • 1 ч. л. Молотая корица
  • 5 г Сахарный песок
  • 3 шт. Яичный белок
  • 1 ч. л. Ванильный экстракт
  • 1 щепотка Соль