Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Шоколадный пудинг в стакане
Сливочный домашний шоколадный пудинг, украшенный фруктами и взбитыми сливками

Шоколадный пудинг

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Забудьте о магазинных порошках! Секрет домашнего шоколадного пудинга — союз качественного какао и шоколада, а также правильное обращение с крахмалом. Этот десерт шелковистый, с глубоким вкусом и именно такой дрожащий, как нужно. Ключ к успеху — терпение и постоянное помешивание, чтобы текстура крема была идеально гладкой.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 285 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Ручной венчик
  • Кастрюля
  • Формочки для охлаждения

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Темный шоколад поломайте на совсем мелкие кусочки или натрите, чтобы он легко расплавился в горячем креме.

Совет: Чем меньше кусочки, тем быстрее они расплавятся, и не придется долго мешать готовый крем, что могло бы ухудшить его консистенцию.
2 ✓

В миске смешайте сахар, просеянный какао-порошок, крахмал и соль.

Совет: Предварительное смешивание сухих ингредиентов помогает какао-порошку не сбиваться в труднорастворимые комки в жидкости.
3 ✓

Возьмите около 100 мл холодного молока из общего количества и размешайте с сухой смесью до исчезновения комков (сделайте «кашицу»).

Совет: Частицы крахмала хорошо распределяются в холодной жидкости. Если положить в горячую, их внешний слой сразу же превращается в желе и запечатывает внутреннюю часть, так образуются комки (желатинизация).
4 ✓

Остальное молоко доведите до кипения в кастрюле. Когда пойдет пар, убавьте огонь и при постоянном, быстром взбивании влейте холодную крахмальную смесь.

Совет: Постоянное помешивание предотвращает оседание и пригорание крахмала на дне.
5 ✓

На среднем огне, постоянно помешивая, варите 1-2 минуты, пока пудинг не загустеет и не «пыхнет» пару раз.

Совет: Кипение важно, так как именно тогда крахмал достигает максимальной загущающей силы, и исчезает «мучнистый» привкус.
6 ✓

Снимите с огня и сразу же вмешайте измельченный шоколад и ваниль. Мешайте, пока масса не станет полностью гладкой и блестящей.

Совет: Шоколад уже нельзя варить, так как он может сгореть или из него выделится какао-масло (разрушение эмульсии).
7 ✓

Разлейте по формочкам, разровняйте верх, и если не любите пенку, прижмите пищевую пленку прямо к поверхности. Охлаждайте минимум 2 часа.

Совет: При охлаждении крахмальная сетка затвердевает, так пудинг приобретает окончательную, режущуюся консистенцию (ретроградация).

Частые вопросы о рецепте

Почему пудинг пошел комками?
Вероятно, вы положили крахмал в теплое молоко или недостаточно перемешали, добавляя к горячему молоку.
Почему при остывании сверху образовалась пленка?
Поверхность, соприкасающаяся с воздухом, высыхает. Этого можно избежать, если положить пищевую пленку прямо на поверхность крема.

Ингредиенты

  • 500 мл Жирное молоко
  • 100 г Качественный темный шоколад (мин. 60%)
  • 20 г Несладкий какао-порошок
  • 60 г Сахарный песок
  • 30 г Кукурузный крахмал
  • 1 ч. л. Экстракт ванили
  • 1 щепотка Соль