Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Шоколадный соус с чили, поданный со свежими фруктами
Сладкий и острый шоколадный соус с чили

Шоколадный соус с чили

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты Соусы
В этом рецепте отзываются древние знания мексиканской кухни: какао и чили — не враги, а лучшие друзья. Это не сладкая шоколадная поливка, а пряный соус с глубоким вкусом (похожий на основы Моле), который делает десерты захватывающими, но смелые экспериментаторы могут подать его и к жареному мясу.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Мексиканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Водяная баня (или кастрюля с толстым дном): для бережного растапливания шоколада.
  • Венчик: для перемешивания без комочков.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (сливки, сливочное масло, следы в шоколаде)

Инструкция

1 ✓

Наломайте шоколад в миску. В кастрюле нагрейте сливки с сахаром и специями (чили, соль) до точки кипения (но не кипятите!).

Совет: Горячих сливок будет достаточно, чтобы растопить шоколад. [Теплопередача.]
2 ✓

Вылейте горячие пряные сливки на шоколад. Оставьте на 1 минуту, затем перемешайте до однородности.

Совет: Это техника «ганаш». Если сразу перемешать, может остыть до того, как шоколад растает.
3 ✓

Добавьте мягкое сливочное масло и перемешивайте, пока соус не станет блестящим и бархатистым.

Совет: Масло придает блеск и дополнительную кремовость.
4 ✓

Подавайте теплым. Если остынет, затвердеет, но его можно снова разогреть на водяной бане.

Совет: Капсаицин (острота) и сахар вместе стимулируют вкусовые рецепторы.

Частые вопросы о рецепте

Шоколад свернулся (отделился жир). Почему?
Перегрели. При температуре выше 45-50 градусов шоколад может подгореть или эмульсия распадется. Добавьте немного холодных сливок и быстро перемешайте, возможно, он снова станет однородным.

Ингредиенты

  • 100 г Темный шоколад (мин. 70%)
  • 1 ч. л. Кайенский перец
  • 1 ч. л. Хлопья чили
  • 150 мл Сливки (30%)
  • 20 г Тростниковый сахар
  • 30 г Сливочное масло
  • 1 щепотка Соль