Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Шоколадный трюфель при подаче
Бархатистый шоколадный трюфель ручной работы

Шоколадный трюфель

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Хотя многие считают это сложным, идеальный трюфель зависит лишь от точного баланса жиров и сухих веществ. Этот рецепт следует классическим пропорциям: горечь шоколада с высоким содержанием какао смягчается нежностью сливок и бархатистостью сливочного масла. Кусочек роскоши, который тает во рту, раскрывая свой вкус.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 5 мин
⌛ Всего времени 3 ч.
🍽️ Порции 15 порций
🔥 Калории 145 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Венчик - Для перемешивания без комков.
  • Силиконовая лопатка - Для очистки стенок посуды.
  • Пергаментная бумага - Для предотвращения прилипания шариков.
  • Чайная ложка - Для дозирования.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Нарежьте темный шоколад ножом как можно мельче и положите в миску.

Совет: Крупные куски шоколада не расплавятся полностью от тепла сливок, и крем может остаться с комочками.
2 ✓

Нагрейте сливки до кипения (когда только начнет идти пар), но не давайте им бурлить.

Совет: Сливки с высокой жирностью (мин. 30%) придают трюфелю форму и кремообразность (жировая эмульсия).
3 ✓

Залейте шоколад горячими сливками, подождите минуту, затем перемешайте до однородности.

Совет: Не используйте венчик слишком интенсивно, так как мы не хотим вводить пузырьки воздуха в крем, цель — плотная, густая текстура.
4 ✓

Нарежьте кубиками мягкое сливочное масло и добавьте соль, затем перемешивайте, пока масса не станет полностью однородной и блестящей.

Совет: Масло придает крему блеск и дополнительную тающую текстуру, так как оно плавится при температуре тела.
5 ✓

Поставьте массу в холодильник примерно на 2 часа или в морозильник на 30 минут, пока она не станет пригодной для лепки.

Совет: Если она застынет слишком сильно, оставьте ее на 10 минут при комнатной температуре перед формовкой.
6 ✓

Зачерпните порции размером с орех, сформируйте шарики ладонями и обваляйте в какао-порошке.

Совет: Опускайте ложку в горячую воду (затем вытирайте насухо) перед каждым зачерпыванием, так масса не будет прилипать.
7 ✓

Поместите шарики в коробку, выстланную пергаментной бумагой, и храните в холодильнике до употребления.

Совет: Какао-порошок имеет свойство намокать в холодильнике, поэтому перед подачей стоит снова обвалять их.

Частые вопросы о рецепте

Могу я использовать молочный шоколад?
Да, но тогда нужно меньше сливок (примерно половина веса шоколада), так как в молочном шоколаде больше сахара и сухого молока, поэтому его структура мягче.
Почему шоколад стал матовым?
Вероятно, он перегрелся или резко остыл. Вкус это не портит, только эстетику.
Как я могу ароматизировать?
Вы можете замочить апельсиновую цедру, перец чили или чайные листья в сливках перед нагреванием, а затем процедить перед заливкой.

Ингредиенты

  • 200 г Темный шоколад (70%)
  • 100 мл Сливки для взбивания
  • 50 г Сливочное масло (мягкое)
  • 30 г Какао-порошок (для обваливания)
  • 20 г Сахарная пудра (по желанию)
  • 1 щепотка Соль