Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Соленая свиная грудинка на деревянной доске
Традиционная соленая свиная грудинка, готовая к подаче

Соленая свиная грудинка

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Засолка (curing) — один из древнейших методов консервации, основанный на принципе осмоса. Соль вытягивает воду из мяса и бактерий, создавая безопасную среду. Но она не только консервирует, но и преображает: структура сырого мяса меняется, становится плотнее, вкусы концентрируются. Этот базовый рецепт — отправная точка для домашнего бекона или панчетты, где терпение — главная приправа.
🕒 Подготовка 30 мин
⌛ Всего времени 7 дн. 30 мин
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 400 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Неокисляющаяся посуда (стекло или пластик) или вакуумный пакет
  • Груз (напр., консервные банки)
  • Холодильник

Инструкция

1 ✓

Смешайте соль, сахар, специи и нитритную соль в миске.

Совет: Это «сухой посол». Сахар нужен не для сладости, а для смягчения агрессивного вкуса соли и регуляции осмотического давления.
2 ✓

Тщательно натрите мясо со всех сторон смесью специй.

Совет: Смесь должна попасть в каждую складку для равномерной консервации.
3 ✓

Положите мясо в емкость (или пакет) и уберите в холодильник на 5-7 дней. Переворачивайте каждый день!

Совет: Мясо даст сок. Переворачивание гарантирует, что образующийся рассол покроет мясо везде.
4 ✓

По истечении времени выньте, смойте соль холодной водой и насухо вытрите.

Совет: Мытье удаляет лишнюю поверхностную соль, чтобы мясо не было несъедобно соленым.
5 ✓

Верните в холодильник на решетку, не накрывая, на 24 часа для просушки.

Совет: Этот шаг формирует липкий слой ('pellicle'), который необходим, если вы хотите затем коптить мясо, так как дым прилипает к нему.

Частые вопросы о рецепте

Зачем нужна нитритная соль?
Нитрит (розовая соль) отвечает за сохранение красивого красного цвета мяса и предотвращение ботулизма при длительном созревании. При короткой засолке для жарки можно обойтись без нее, но она рекомендуется.

Ингредиенты

  • 1 кг свиная грудинка на шкуре
  • 50 г крупная соль (кошерная соль)
  • 30 г коричневый сахар
  • 10 г целый черный перец (раздавленный)
  • 2 шт. лавровый лист (ломаный)
  • 3 зубчик чеснок (раздавленный)
  • 2 г нитритная соль (опционально, но рекомендуется)