Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Свежеиспеченные, золотисто-коричневые соленые рогалики в корзинке, посыпанные морской солью.
Домашние соленые рогалики с хрустящей корочкой и воздушным мякишем.

Соленые рогалики

Автор: Flavelo
Рецепты Быстрые рецепты Закуски
Секрет идеального рогалика не в ингредиентах, а в формовке. Техника «скручивания», когда тонко раскатанный треугольник теста плотно сворачивают, создает слоистую структуру внутри теста. При выпечке пар пытается вырваться из этих слоев, слегка раздвигая их, так мы получаем тот самый характерный, пористый мякиш, который мы все ищем.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 1 час 30 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 260 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Скалка
  • Противень с пергаментом
  • Кулинарная кисть

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Раскрошите дрожжи в теплое молоко с сахаром и дайте им подняться (вспениться) в течение 10 минут.

Совет: Дрожжевые грибки наиболее активны при 30–35°C. Если молоко слишком горячее (45°C+), вы убьете их, и тесто не поднимется.
2 ✓

Смешайте муку с солью, добавьте поднявшиеся дрожжи и мягкое масло. Замесите эластичное, гладкое тесто (ок. 10 минут замеса).

Совет: В процессе замеса формируется клейковинный каркас, который сможет удерживать пузырьки газа, образующиеся при брожении.
3 ✓

Накройте и дайте подойти в теплом месте до удвоения объема (ок. 45 минут).

Совет: Важно отсутствие сквозняков, чтобы поверхность теста не пересыхала (заветривание), так как это препятствует росту.
4 ✓

Разделите тесто на небольшие колобки, раскатайте их в круг, затем нарежьте на сектора (треугольники). Растяните треугольники и, начиная с широкой стороны, плотно сверните в форме рогалика.

Совет: Чем тоньше раскатаете и чем больше раз свернете, тем слоистее будет внутри.
5 ✓

Выложите на противень, смажьте взбитым яйцом, посыпьте солью и оставьте отдыхать еще на 15 минут.

Совет: Вторая расстойка (отдых) необходима, чтобы структура теста успокоилась после формовки и снова наполнилась воздухом.
6 ✓

Выпекайте в разогретой до 200°C духовке (желательно с паром, напр., поставив емкость с водой на дно духовки) 15–20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Совет: Пар помогает сделать корочку рогалика тонкой и хрустящей, а не толстой и твердой.

Частые вопросы о рецепте

Почему получились сухими и твердыми?
Вы пересушили их в духовке или в тесте было слишком мало жидкости. Дрожжевое тесто «любит попить», для мягкого результата нужна гидратация.
Почему треснули сбоку?
Вы скрутили слишком туго или недостаточно расстаивали после формовки, поэтому резкое давление пара разорвало корку.

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука (высший сорт), просеянная
  • 25 г Свежие дрожжи
  • 250 мл Теплое молоко
  • 100 г Сливочное масло (комнатной температуры, мягкое)
  • 1 ст. л. Сахарный песок
  • 1 ч. л. Соль (плюс крупная соль для посыпки)
  • 1 шт. Яйцо (для смазывания)