Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Соус Чеддер с халапеньо при подаче
Кремовый и пряный соус Чеддер с халапеньо

Соус Чеддер с халапеньо

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Секрет идеального сырного соуса — в обмане физики. Сыр сам по себе при нагревании жирно расслаивается. Чтобы этого избежать, мы используем крахмал и молоко как посредников, создавая стабильную эмульсию, в которой сыр остается кремовым даже расплавившись. Содержание капсаицина в халапеньо (жгучее вещество) растворяется в жире, поэтому в сырной среде распределяется равномерно, давая приятную покалывающую, протяжную остроту. К начос обязательно!
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 240 ккал
🌍 Кухня Текс-Мекс

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода с антипригарным покрытием или ковш с ручкой
  • Ручной венчик
  • Терка для сыра
  • Резиновые перчатки (для перца)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Сыр натрите на терке. Халапеньо мелко нарежьте (наденьте перчатки!).

Совет: Не используйте магазинный тертый сыр! Его обрабатывают антислеживателем, что мешает ему плавиться в гладкую массу.
2 ✓

Чеснок натрите, и вместе с перцем пассеруйте на масле на слабом огне.

Совет: Это «открывает» вкусы. Острота перца тоже лучше проявляется при встрече с жиром.
3 ✓

Разведите крахмал в холодном молоке без комков, затем вылейте в сковороду. Помешивая, нагревайте, пока не загустеет.

Совет: Крахмал — это страховка: он предотвращает отделение жира от сыра.
4 ✓

СНИМИТЕ С ОГНЯ! Добавьте тертый сыр и сметану. Мешайте, пока сыр полностью не расплавится в горячей основе.

Совет: Никогда не кипятите сыр! 60-70°C идеально для плавления.
5 ✓

Приправьте солью, перцем. Дайте отдохнуть 2 минуты перед подачей.

Совет: При остывании соус будет густеть.

Частые вопросы о рецепте

Почему соус стал крупинчатым?
Перегрели, и белки сыра свернулись. Всегда добавляйте сыр, сняв с огня, и дайте ему плавиться в остаточном тепле!
Как разогреть?
На медленном огне или на водяной бане, добавив немного молока, постоянно помешивая.

Ингредиенты

  • 2 шт. свежий перец халапеньо
  • 150 г зрелый сыр чеддер (куском)
  • 100 мл жирное молоко (3,5%)
  • 2 ст. л. сметана (20%)
  • 1 ч. л. кукурузный крахмал
  • 1 зубчик чеснок
  • 1 ст. л. оливковое масло
  • 1 щепотка соль
  • 1 щепотка белый перец