Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Соус хабанеро, поданный к тако
Пикантный и интенсивный соус хабанеро

Соус хабанеро

Автор: Flavelo
Рецепты Быстрые рецепты Соусы
Перец хабанеро славится не только своей силой, но и обманчиво фруктовым ароматом, напоминающим абрикос и цитрусовые. Этот соус играет на этой двойственности: после сладкого начала приходит медленно нарастающий интенсивный жар. Роль сахара и уксуса здесь критична: сахар обволакивает язык, задерживая остроту, а кислотность уксуса подчеркивает природную фруктовость перца.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 45 ккал
🌍 Кухня Мексиканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Резиновые перчатки: Обязательный элемент безопасности для очистки перца.
  • Погружной или стационарный блендер: Для достижения шелковистой текстуры.
  • Защитные очки: Рекомендуется, так как пар при взбивании тоже может жечь.
  • Стерильная банка: Для долговечности.

Инструкция

1 ✓

Наденьте резиновые перчатки! Помойте перцы хабанеро, удалите плодоножки и грубо нарежьте.

Совет: Если хотите менее острый, выскребите жилки и семена, так как в них концентрируется острота. (Большая часть капсаицина находится в плаценте).
2 ✓

Лук нарежьте мелкими кубиками, а чеснок натрите.

Совет: Тертый чеснок дает более интенсивный вкус и лучше смешивается, чем рубленый.
3 ✓

В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне, затем добавьте лук. Тушите до прозрачности.

Совет: Лук не должен коричневеть, только размягчиться и стать прозрачным.
4 ✓

Добавьте чеснок и обжаривайте еще 30 секунд, пока он не начнет пахнуть.

Совет: Чеснок быстро сгорает и становится горьким, поэтому подвергаем его тепловой обработке недолго.
5 ✓

Бросьте кусочки хабанеро и обжаривайте 1-2 минуты, пока кожица перца не начнет слегка вздуваться.

Совет: Обжарка выявляет скрытые ароматы перца и углубляет вкус. (Начало реакции Майяра).
6 ✓

Влейте яблочный уксус и воду. Вмешайте коричневый сахар и соль.

Совет: Пары уксуса могут быть едкими, не наклоняйтесь прямо над посудой!
7 ✓

Убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 15-20 минут, пока все ингредиенты не станут полностью мягкими.

Совет: При медленной варке вкусы соединяются, а волокна размягчаются для блендирования.
8 ✓

Остудите смесь до теплого состояния, затем взбейте блендером до полной гладкости и кремообразности.

Совет: Взбивать горячее опасно, так как пар может сорвать крышку блендера. Если все же делаете горячим, оставьте отверстие открытым и прикройте полотенцем.
9 ✓

Попробуйте (осторожно!), и при необходимости откорректируйте солью или сахаром.

Совет: В холодном виде вкусы станут более приглушенными, поэтому в теплом вы должны чувствовать их чуть интенсивнее.
10 ✓

Перелейте в стерилизованную банку и закройте.

Совет: Для стерилизации вымойте банки горячей водой, затем поставьте в духовку при 100 градусах на 15 минут.

Частые вопросы о рецепте

Слишком острый, что делать?
Добавьте больше жареного лука или немного меда, возможно, томатной пасты для смягчения.
Сколько хранится?
Сахар и уксус консервируют, поэтому в стерильной банке в холодильнике он хорош 3-4 месяца.
Соус расслоился в холодильнике.
Это естественно, тщательно встряхните перед использованием.

Ингредиенты

  • 5 шт. Перец хабанеро
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 50 мл Яблочный уксус
  • 100 мл Вода
  • 20 г Коричневый сахар
  • 10 мл Оливковое масло
  • 1 щепотка Соль