Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Соус из белого вина с эстрагоном при подаче с жареной курицей
Элегантный белый соус с травами к птице или рыбе

Соус из белого вина с эстрагоном

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Соусы
Этот соус — элегантность в жидкой форме. Кислотность и фруктовость белого вина отлично растворяют жирность сливок, а эстрагон — одна из «четырех великих» специй французской кухни — придает ему уникальный характер. Особенно хорошо сочетается с белым мясом (курица, индейка) и благородной рыбой, где цель — подчеркнуть вкус основного ингредиента, а не подавить его.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 200 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Разделочная доска и нож
  • Сковорода
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Диоксид серы (в вине)

Инструкция

1 ✓

Нарежьте лук очень мелкими кубиками, эстрагон мелко порубите.

Совет: Чем мельче вы нарежете лук, тем лучше он разварится, и соус не будет комковатым.
2 ✓

В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук и пассеруйте до прозрачности и мягкости. Не давайте ему подрумяниться!

Совет: Подрумянивание (реакция Майяра) здесь не является целью, так как оно окрасит светлый соус и может придать горьковатый вкус.
3 ✓

Влейте белое вино. Увеличьте огонь и кипятите, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину, и запах алкоголя перестанет быть резким.

Совет: В процессе редукции алкоголь испаряется, и остается только фруктовая эссенция вина.
4 ✓

Убавьте огонь и влейте сливки. Варите при тихом кипении 5-8 минут, пока соус не загустеет и не станет обволакивать обратную сторону ложки.

Совет: Испарение воды из сливок сгущает соус. Не кипятите слишком сильно, чтобы жир не отслоился.
5 ✓

В конце вмешайте измельченный эстрагон и лимонный сок. Приправьте солью и перцем.

Совет: Лимонный сок и соль по-настоящему подчеркивают вкус эстрагона.

Частые вопросы о рецепте

Какое вино выбрать?
Всегда используйте для готовки такое вино, которое вы бы с удовольствием выпили. Сухое, хрустящее белое вино (например, Совиньон Блан или Пино Гриджио) — лучший выбор.
Можно ли есть детям?
Хотя большая часть алкоголя испаряется во время кипячения, следы алкоголя могут остаться. Для детей лучше готовьте на бульоне вместо вина.

Ингредиенты

  • 30 г сливочное масло
  • 1 шт. репчатый лук (маленький)
  • 100 мл сухое белое вино
  • 200 мл жирные сливки
  • 10 г свежий эстрагон
  • 10 мл лимонный сок
  • 1 щепотка соль
  • 1 щепотка свежемолотый черный перец