Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Соус из халапеньо и лайма в миске, украшенный дольками лайма и свежим кориандром.
Свежий и пикантный соус с перцем халапеньо и лаймом

Соус из халапеньо и лайма

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
В этом соусе встречаются два столпа мексиканской кухни: огонь и охлаждение. Пикантную силу перца халапеньо укрощают жирность сметаны и кислотность лайма, создавая кремовое, но захватывающее макало. Секрет кроется в обжаривании перца: под воздействием тепла сырой, травянистый вкус трансформируется в более глубокий, сладковатый аромат, который дает идеальную основу для соуса.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 5 мин
⌛ Всего времени 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 120 ккал
🌍 Кухня Мексиканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Небольшая сковорода
  • Погружной блендер или измельчитель
  • Нож и разделочная доска
  • Резиновые перчатки (для нарезки перца)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Подготовка: вымойте перцы, срежьте плодоножки и нарежьте кружочками. Очистите чеснок.

Совет: Большая часть остроты содержится в семенах и внутренних белых прожилках (плаценте). Если хотите более мягкий соус, выскребите их.
2 ✓

Обжаривание: разогрейте масло в сковороде и бросьте ломтики перца. Жарьте 2-3 минуты, пока кожица местами не почернеет и они не начнут пахнуть.

Совет: Обжаривание карамелизирует сахара в перце и притупляет сырую остроту, так вы получите более сложный вкус.
3 ✓

Сборка: положите сметану в высокую посуду. Добавьте обжаренный перец (вместе с маслом), чеснок, порванный кориандр, соль, перец и сок лайма.

Совет: Жир (масло и сметана) помогает растворить и переносить вкусовые вещества перца (растворение капсаицина).
4 ✓

Пюрирование: пробейте все погружным блендером до получения гладкого бледно-зеленого крема.

Совет: Если слишком густо, можно разбавить небольшим количеством воды или еще соком лайма.
5 ✓

Доводка: попробуйте! Если нужно, досолите. Подавайте как макало или к мясу.

Совет: Стебель кориандра тоже полон вкуса, смело пюрируйте и его, не только листья!

Частые вопросы о рецепте

Получилось слишком остро, что делать?
Добавьте еще сметаны или немного меда. Казеин в молочном продукте помогает нейтрализовать остроту.
Соус свернулся, почему?
Кислота лайма может свернуть сметану, если она недостаточно жирная. Используйте 20% сметану и смешивайте быстро!

Ингредиенты

  • 3 шт. Свежий перец халапеньо
  • 2 ст. л. Свежий сок лайма
  • 150 мл Жирная сметана
  • 1 зубчик Чеснок
  • 1 пучок Свежий кориандр
  • 1 ст. л. Оливковое масло
  • 0.5 ч. л. Соль
  • 0.25 ч. л. Свежемолотый черный перец