Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Соус из кокосового молока с лаймом при подаче
Ароматная инфузия кокоса и цитрусовых, поданная в соуснике

Соус из кокосового молока с лаймом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Секрет кроется в «двойном использовании» лайма: его цедра (zest) дает парфюмерный аромат эфирных масел, а сок — кислоту. Нагревание с кокосовым молоком коварно: если вскипятить, кокосовое масло может отделиться и соус «расслоится». Цель — медленное, бережное нагревание (инфузия), чтобы вкусы соединились без разрушения эмульсии.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 90 ккал
🌍 Кухня Азиатская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Терка (Microplane): Для цедры лайма, чтобы не попала горькая белая часть.
  • Маленький ковш: Для нагревания.

Инструкция

1 ✓

Натрите цедру лайма (только зеленую часть!), затем выжмите сок. Имбирь и чеснок тоже натрите.

Совет: Подготовьте все, потому что варка будет быстрой.
2 ✓

Кокосовое молоко налейте в ковш, добавьте имбирь, чеснок, цедру лайма, мед, соль и хлопья чили.

Совет: Сок лайма ЕЩЕ НЕ добавляйте!
3 ✓

Нагревайте на огне ниже среднего, пока не начнет идти пар. Не кипятите!

Совет: Держите на этой температуре 5-8 минут, чтобы вкусы растворились (инфузия).
4 ✓

Снимите с огня и теперь вмешайте сок лайма.

Совет: Если бы вы добавили кислоту во время кипения, она бы точно свернула кокосовое молоко. К тому же вкус свежего лайма тускнеет от тепла.
5 ✓

Попробуйте и, если нужно, добавьте еще соли или меда для баланса.

Совет: Подавайте теплым (например, к жареной рыбе) или комнатной температуры.

Частые вопросы о рецепте

Соус стал горьким.
Вы слишком глубоко натерли цедру лайма, и попала белая губчатая часть. Используйте только зеленую!
Расслоился при нагревании.
Варили на слишком сильном огне. Снимите с огня и взбивайте венчиком, пока немного не остынет и не соединится.

Ингредиенты

  • 200 мл Кокосовое молоко
  • 30 мл Свежий сок лайма
  • 1 ч. л. Цедра лайма (тертая)
  • 5 г Свежий имбирь
  • 10 г Мед
  • 1 зубчик Чеснок
  • 0.25 ч. л. Хлопья чили
  • 0.5 ч. л. Соль