Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Соус из зеленого горошка с мятой
Свежий и вкусный соус из зеленого горошка с мятой

Соус из зеленого горошка с мятой

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Естественная сладость зеленого горошка и прохлада мяты — классическое сочетание, особенно в англосаксонской кухне. Благодаря пюрированию этот соус становится шелковистым, сливки делают его насыщенным, а сливочное масло придает блеск. Отличный способ превратить зеленый горошек в элегантный гарнир или соус.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 210 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля
  • Погружной блендер
  • Мелкое сито (опционально для люксового эффекта)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Мелко нарежьте лук-шалот и чеснок.

Совет: Вкус шалота тоньше и слаще, чем у репчатого лука, он лучше подходит к горошку.
2 ✓

Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте до прозрачности (не дайте ему подрумяниться!). Добавьте чеснок на последней минуте.

Совет: Если лук подрумянится, цвет и вкус соуса изменятся. Цель — 'потение' (sweating), а не жарка.
3 ✓

Всыпьте зеленый горошек, перемешайте с маслом, затем залейте бульоном.

Совет: Масло обволакивает горошины, придавая более насыщенный вкус.
4 ✓

Тушите горошек под крышкой до мягкости (ок. 5-8 минут). Проверьте на вкус: кожица тоже должна быть мягкой.

Совет: Не переварите до серо-зеленого цвета! Он должен остаться ярким.
5 ✓

Влейте сливки, прокипятите одну минуту, затем снимите с огня. Бросьте мяту.

Совет: Мяту нельзя варить, только 'ошпарить' жаром соуса, так она останется свежей.
6 ✓

Пюрируйте погружным блендером до полной гладкости. Посолите, поперчите.

Совет: Наклоните кастрюлю, чтобы насадка блендера была полностью погружена, так соус будет более кремовым.
7 ✓

Если хотите действительно элегантную текстуру, протрите через мелкое сито (опционально).

Совет: Это удалит частички кожицы горошка, и вы получите соус ресторанного качества типа 'велюте'.

Частые вопросы о рецепте

Могу ли я использовать консервированный горошек?
Не рекомендуется. Цвет консервированного горошка блеклый, а вкус вареный. Замороженный горошек имеет гораздо более свежий вкус и яркий цвет.
Получилось слишком густо.
Добавьте еще немного бульона или сливок.

Ингредиенты

  • 300 г Молодой зеленый горошек (свежий или замороженный)
  • 10 г Листья свежей мяты
  • 30 г Сливочное масло
  • 100 мл Кулинарные сливки (мин. 20%)
  • 1 шт. Лук-шалот (или небольшая луковица)
  • 1 зубчик Чеснок
  • 3 г Соль
  • 1 щепотка Белый перец (или черный)
  • 100 мл Овощной бульон (или вода)