Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Стейк Рибай, обжаренный до золотисто-коричневого цвета, поданный со свежей зеленью и маслом
Сочный стейк Рибай с хрустящей корочкой, приправленный свежим розмарином и маслом

Стейк Рибай

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Рибай — Святой Грааль для любителей стейков: отруб из реберной части говядины, который жировая прослойка в центре (глазок) делает невероятно сочным. Его жарка — это точный контроль температуры: богатая поджаристая корочка снаружи и тающее мясо внутри, соответствующее желаемой степени прожарки. Минимум специй, максимум мясного вкуса.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 600 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода с толстым дном (чугунная)
  • Щипцы для мяса (не вилка!)
  • Алюминиевая фольга (для отдыха)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до жарки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Вытрите насухо.

Совет: Холодное мясо охлаждает сковороду, поэтому оно не жарится, а тушится. А сухая поверхность необходима для образования корочки.
2 ✓

Раскалите сковороду с маслом до дыма. Посолите, поперчите мясо непосредственно перед тем, как положить в сковороду.

Совет: Адски горячая сковорода сразу запускает реакцию Майяра, которая дает характерный вкус жареного мяса.
3 ✓

Жарьте стейк по 2-3 минуты с каждой стороны (для medium-rare). Не двигайте лишний раз!

Совет: Дайте мясу покрыться корочкой, оно само отстанет от дна сковороды.
4 ✓

В последнюю минуту бросьте рядом масло, чеснок и зелень, и поливайте мясо пенящимся маслом.

Совет: Масло в конце не сгорит, зато придаст ореховый вкус, а поливание помогает прогреть мясо внутри.
5 ✓

Выньте, положите на тарелку и дайте отдохнуть 5-10 минут перед подачей.

Совет: Во время отдыха волокна расслабляются, и сок равномерно распределяется.

Частые вопросы о рецепте

Когда солить?
Или непосредственно перед жаркой, или за 40 минут до. В промежутке соль вытягивает воду, что мешает обжариванию.
Зачем нужно отдыхать?
Во время жарки мясные соки убегают в центр куска. При отдыхе они красиво распределяются обратно между волокнами.

Ингредиенты

  • 2 шт. Стейк Рибай (толщиной ок. 2-3 см)
  • 2 ст. л. Масло (термостойкое, напр. рапсовое)
  • 1 ч. л. Крупная соль
  • 1 ч. л. Свежемолотый перец
  • 2 ст. л. Сливочное масло
  • 2 зубчика Чеснок (в кожуре, раздавленный)
  • 1 веточка Свежий розмарин или тимьян