Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Стейк шатобриан, поданный с тушеными овощами и маслом
Французский стейк из вырезки с тушеными овощами и маслом

Стейк шатобриан

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Аристократ среди стейков. Шатобриан — это средняя, самая толстая и нежная часть вырезки (тендерлоин). Поскольку эта мышца почти не работает при жизни быка, мясо получается мягким как масло и нежирным. Традиционно его жарят целиком на двоих, а затем нарезают у стола. Приготовление требует точности: снаружи хрустящая корочка, а внутри равномерно розовая (medium-rare) мякоть.
🕒 Подготовка 1 час
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 1 час 25 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 600 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода, подходящая для духовки: Для обжарки и запекания.
  • Термометр для мяса: Необходим для точной степени готовности.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (сливочное масло)

Инструкция

1 ✓

Выньте мясо из холодильника за 1 час до жарки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 200°C.

Совет: Центр холодного мяса останется сырым, когда снаружи оно уже прожарится (температурный градиент). Темперирование помогает равномерной прожарке.
2 ✓

Насухо вытрите мясо, щедро посолите и поперчите. Раскалите масло в сковороде до дыма.

Совет: Только на сухой и горячей поверхности начнется реакция Майяра (покоричневение).
3 ✓

Обжаривайте мясо со всех сторон (и с торцов!) по 1-1,5 минуты до темной корочки.

Совет: Не прокалывайте вилкой, используйте щипцы!
4 ✓

Снимите с огня, бросьте рядом масло, чеснок и зелень. Как только масло запенится, поливайте им мясо (техника arroser).

Совет: Горячее масло вбирает аромат специй и передает его мясу.
5 ✓

Поставьте сковороду в духовку на 8-12 минут. Используйте термометр: 52°C — это medium-rare.

Совет: Все духовки разные, термометр не врет.
6 ✓

Выньте, переложите на доску и дайте отдохнуть под крышкой 10 минут. Только после этого нарезайте.

Совет: Во время отдыха мышечные волокна расслабляются, и соки (которые от жара ушли в центр мяса) снова распределяются. Если разрезать сразу, драгоценный мясной сок вытечет на доску.

Частые вопросы о рецепте

Когда солить?
Либо непосредственно перед жаркой, либо за 40 минут до. Если посолить в промежутке, соль вытянет влагу из мяса, что помешает подрумяниванию.

Ингредиенты

  • 500 г Говяжья вырезка (средняя, толстая часть)
  • 50 г Сливочное масло
  • 1 ст. л. Масло с высокой точкой дымления (напр., рапсовое)
  • 2 зубчик Чеснок (в шелухе, слегка раздавленный)
  • 2 веточка Свежий тимьян и розмарин
  • 1 ч. л. Крупная морская соль
  • 1 ч. л. Свежемолотый перец