Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Стейк тар-тар с яичным желтком и тостами
Аутентичный французский стейк тар-тар из сырой говядины

Стейк тар-тар

Автор: Flavelo
Рецепты Закуски
Легенда связывает его с татарскими всадниками, но на самом деле это элегантное дитя французской культуры бистро 20-го века. Это блюдо о доверии и качестве: превосходная сырая вырезка, нарезанная ножом, смешанная с шелковистым яичным желтком и пикантными добавками. С химической точки зрения это холодная эмульсия, где лецитин яйца связывает влагу мяса с маслом, создавая кремовую текстуру.
🕒 Подготовка 20 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Острый шеф-нож: Для нарезки мяса. Мясорубку использовать запрещено!
  • Охлажденная металлическая миска: Для поддержания низкой температуры.

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо
⚠️ Горчица
⚠️ Рыба (Вустерширский соус)

Инструкция

1 ✓

Держать мясо в самой холодной точке холодильника до использования. Острым ножом нарезать сначала на слайсы, затем на полоски, и наконец на мелкие кубики 2-3 мм.

Совет: Мясорубка разрушает волокна и делает кашу. Ручная нарезка сохраняет структуру мяса, придавая более приятную текстуру при жевании.
2 ✓

Лук, каперсы и огурцы нарезать очень мелко (брюнуаз).

Совет: Равномерная, мелкая нарезка гарантирует, что вкусы гармонично смешаются в каждом кусочке, и не будет попадаться раздражающе большой кусок лука.
3 ✓

В холодной миске смешать желток с горчицей, маслом, вустерширским соусом и табаско до получения густой эмульсии.

Совет: Горчица и яйцо — натуральные эмульгаторы (лецитин), они помогают создать стабильную кремовую оболочку из масла.
4 ✓

Непосредственно перед подачей смешать мясо с соусом и измельченными добавками. Посолить и поперчить по вкусу.

Совет: Кислоты (горчица, соусы) немедленно начинают «варить» мясо (денатурация), от чего оно сереет и меняет консистенцию, поэтому не смешивайте слишком рано.

Частые вопросы о рецепте

Безопасно ли есть сырое мясо?
Используйте только свежее, проверенное, нежирное мышечное мясо (например, вырезку) из надежного источника. Внешнюю поверхность стоит обмыть или срезать, так как бактерии селятся там.

Ингредиенты

  • 300 г говяжья вырезка (свежая, зачищенная)
  • 2 шт. яичный желток (очень свежий)
  • 1 шт. лук-шалот
  • 1 ст. л. каперсы
  • 1 ст. л. корнишоны
  • 1 ст. л. дижонская горчица
  • 1 ч. л. Вустерширский соус
  • 1 ч. л. соус Табаско (по желанию)
  • 1 ст. л. оливковое масло Extra Virgin
  • 1 щепотка соль (Малдон)
  • 1 щепотка свежемолотый черный перец