Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Стифадо, греческое рагу из говядины при подаче
Традиционное греческое рагу с томатным соусом и говядиной

Стифадо

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Стифадо — это «медленный танец» греческой кухни: говядина и мелкий жемчужный лук (которого нужно столько же, сколько и мяса!) тушатся часами в винно-томатном, пряном соусе. Секретные ингредиенты — «теплые» специи: корица, гвоздика и душистый перец, которые делают блюдо не десертом, а глубоким, ароматным яством.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч. 30 мин
⌛ Всего времени 3 ч.
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 600 ккал
🌍 Кухня Греческая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая чугунная кастрюля с крышкой

Инструкция

1 ✓

Очистите жемчужный лук. В сковороде на половине масла обжарьте его целиком до золотисто-коричневого цвета, затем выньте.

Совет: Обжаривание создает корочку на луке, поэтому он не разваривается при долгом тушении. Кожуру легче снять, если предварительно бросить его в кипяток на 1 минуту.
2 ✓

Нарезанное кубиками мясо обжарьте на оставшемся масле в кастрюле. Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, обжаривайте еще 1 минуту.

Совет: Обжаривание томатной пасты убирает кислый вкус и углубляет цвет.
3 ✓

Влейте вино и уксус, соскребите прижарки (деглазирование). Добавьте консервированные томаты, специи и воду.

Совет: Уксус помогает размягчить волокна мяса.
4 ✓

Варите под крышкой на слабом огне 1,5 часа.

Совет: Жидкость должна только слегка побулькивать (slow cooking), а не кипеть!
5 ✓

Добавьте обжаренный лук и варите еще 30-40 минут, пока мясо не станет мягким.

Совет: В это время уже не мешайте интенсивно, чтобы не разломать лук.

Частые вопросы о рецепте

Лук разварился.
Вы недостаточно обжарили его в начале или слишком сильно мешали. С жемчужным луком нужно обращаться осторожно!

Ингредиенты

  • 1 кг Говядина (голяшка или шея)
  • 1 кг Жемчужный лук (или мелкий лук-шалот)
  • 4 зуб. Чеснок
  • 100 г Томатная паста
  • 400 г Консервированные очищенные томаты
  • 200 мл Сухое красное вино
  • 50 мл Красный винный уксус
  • 1 палочка Корица
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 4 шт. Гвоздика
  • 5 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец
  • 500 мл Вода (или бульон)