Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Стифадо, сервировка
Богатое и пряное греческое говяжье рагу с жемчужным луком

Стифадо (Stifado)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Стифадо — это ароматное, согревающее рагу из говядины греческой кухни, корни которого уходят в венецианские времена (от слова 'stufato'). Его особенность — большое количество мелкого лука и удивительные специи: корица и гвоздика делают соус не десертным, а глубоким и сложным. В процессе медленного приготовления жесткая говядина становится нежной, а сладость лука уравновешивает кислотность томатов и вина.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 2 ч. 30 мин
⌛ Всего времени 3 ч. 10 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Греческая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (напр., чугунная): Для равномерного удержания тепла.

Информация об аллергенах

⚠️ Диоксид серы (вино)

Инструкция

1 ✓

Обжарить кубики мяса в несколько приемов до темно-коричневого цвета на горячем масле, затем вынуть.

Совет: Если положить все мясо сразу, сковорода остынет, и мясо пустит сок вместо того, чтобы жариться (отсутствие реакции Майяра).
2 ✓

В том же масле обжарить очищенные целые луковицы 5-10 минут, пока они местами не подрумянятся, затем отложить.

Совет: Обжаривание карамелизует внешние сахара лука, что придает лучший вкус и помогает сохранить форму головок при варке.
3 ✓

Влить в кастрюлю вино и уксус, довести до кипения, соскребая прилипшие кусочки. Варить 2 минуты.

Совет: Важно выпарить алкоголь, чтобы блюдо не было горьким или кислым.
4 ✓

Вернуть мясо, вмешать томатную пасту, специи (корица, лавр, гвоздика, душистый перец, мускатный орех, соль, перец) и столько воды, чтобы она едва покрывала мясо. Тушить под крышкой на слабом огне 1,5 часа.

Совет: Богатым коллагеном частям (голяшка) нужно время и низкая температура (около 70-80°C внутри), чтобы коллаген превратился в желатин и стал сочным.
5 ✓

Добавить предварительно обжаренный лук и варить еще 40-50 минут, пока мясо не станет мягким, а лук не приготовится.

Совет: Если соус слишком жидкий, в конце снимите крышку и уварите до желаемой густоты.

Частые вопросы о рецепте

Почему жемчужный лук остается целым?
Потому что мы его не режем, а только чистим. Внешние слои лука защищают середину от разваривания, поэтому он становится кремовым внутри, но остается упругим.

Ингредиенты

  • 1 кг говяжья голяшка или шея (нарезанная крупными кубиками)
  • 1 кг жемчужный лук (или мелкий лук-шалот)
  • 4 зубчика чеснок
  • 2 ст. л. томатная паста
  • 200 мл сухое красное вино
  • 3 ст. л. красный винный уксус
  • 50 мл оливковое масло
  • 1 палочка корица
  • 2 шт. лавровый лист
  • 5 бутонов гвоздика
  • 5 горошин душистый перец
  • 1 щепотка мускатный орех
  • 1 ч. л. соль
  • 1 ч. л. черный перец