Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Страпачка с брынзой, поданная со сметаной и жареным салом.
Страпачка с брынзой, сметаной и жареным салом, посыпанная свежей петрушкой.

Страпачка с брынзой

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда

Страпачка — тяжелая артиллерия горной пастушьей кухни, настоящее зимнее блюдо. Его душа — 'брынза', то есть ферментированный овечий творог, чей характерный, остро-соленый вкус придает блюду характер. Важное отличие от нокедли в том, что здесь основу теста составляет сырой тертый картофель, от этого оно становится плотнее и серее, но по вкусу намного богаче. А посыпанные сверху хрустящие шкварки из сала необходимы для контраста с кремовым тестом.

🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 780 ккал
🌍 Кухня Венгерская, Словацкая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Терка с крупными отверстиями или машина для терки картофеля
  • Терка для клецек
  • Большая кастрюля
  • Сковорода для сала

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Сало нарежьте мелкими кубиками и в сковороде на медленном огне вытопите жир, пока шкварки не станут хрустящими. Шкварки выньте, жир отложите.

Совет: Частью жира мы потом польем тесто, чтобы оно не слипалось и получило хороший вкус.
2 ✓

Поставьте большую кастрюлю с водой кипятиться, посолите.

Совет: К моменту готовности теста вода должна бурлить.
3 ✓

Картофель натрите на терке с самыми мелкими отверстиями (в пюре).

Совет: Сок картофеля не сливайте, он дает жидкость тесту!
4 ✓

Сразу же вмешайте муку и яйцо в тертый картофель. Осторожно посолите. Вы должны получить густое, тяжело текущее тесто.

Совет: Если слишком жидкое, добавьте еще муки. Важна скорость, чтобы картофель не потемнел.
5 ✓

Протрите тесто в бурлящую воду. Когда всплывут на поверхность, варите еще 2-3 минуты.

Совет: Попробуйте одну, проварилась ли середина.
6 ✓

Откиньте клецки на дуршлаг и промойте холодной водой. Смешайте с отложенным жиром от сала.

Совет: Жир предотвращает слипание.
7 ✓

Брынзу смешайте со сметаной (чтобы была более кремовой), затем перемешайте с теплым тестом. При подаче посыпьте хрустящими шкварками.

Совет: Брынзу не нужно варить, тепла теста ей вполне достаточно.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто посерело?
Сырой картофель при контакте с воздухом быстро темнеет (окисление). Если работать быстро или добавить немного лимонного сока/витамина С, оно останется белее, но серый оттенок — естественный цвет страпачки!
Какую картошку использовать?
Картофель для жарки, более крахмалистый (тип C), так как у него выше содержание крахмала, который лучше скрепляет тесто.

Ингредиенты

  • 600 г Картофель (старый, очищенный)
  • 250 г Мука
  • 1 шт. Яйцо
  • 250 г Брынза (овечий сыр)
  • 150 г Копченое сало (шпик)
  • 2 ст. л. Сметана (для размягчения)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Перец