Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Суп Эгуси с копченой рыбой, подается в густом мясном и овощном соусе.
Пряный суп Эгуси с копченой рыбой, богатый и аппетитный

Суп Эгуси с копченой рыбой

Автор: Flavelo
Рецепты Супы
Эгуси — это не суп в европейском понимании, а скорее богатое, густое рагу. Его душу составляет молотый «эгуси» (вид семян дыни), который при варке сворачивается подобно творогу и загущает соус. Сочетание копченой рыбы и свинины, красный цвет пальмового масла и острый перец делают его настоящей вкусовой бомбой.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 600 ккал
🌍 Кухня Западноафриканская (Нигерия)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Измельчитель (для семян)
  • Большая кастрюля

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба

Инструкция

1 ✓

Отварите свинину в бульоне до мягкости. Копченую рыбу разберите на кусочки.

Совет: Предварительная варка гарантирует, что мясо будет мягким к моменту готовности «супа».
2 ✓

Смешайте молотый эгуси с небольшим количеством воды или бульона, чтобы получить густую пасту.

Совет: Эта паста затем «створожит» суп.
3 ✓

Разогрейте пальмовое масло (осторожно, может дымить!) и обжарьте в нем лук. Добавьте помидоры и чили.

Совет: Пальмовое масло придает супу характерный оранжево-красный цвет.
4 ✓

Ложкой выкладывайте пасту эгуси в горячее масло. Жарьте 1-2 минуты, пока она не затвердеет.

Совет: Эта «жарка» придает характерную комковатую текстуру.
5 ✓

Залейте бульоном с мясом. Добавьте копченую рыбу. Тушите на медленном огне 20 минут, пока не загустеет.

Совет: В это время вкус копченой рыбы пропитывает все блюдо.
6 ✓

Подавайте с «фуфу» (пюре из корнеплодов) или вареным рисом.

Частые вопросы о рецепте

Что использовать вместо пальмового масла?
Хотя его цвет и вкус уникальны, в крайнем случае смесь растительного масла и паприки может дать похожий цвет, но вкус будет другим.

Ингредиенты

  • 200 г Эгуси (семена тыквы или дыни, молотые)
  • 2 шт. Копченая рыба (например, скумбрия, без кожи и костей)
  • 300 г Свинина (нарезанная кубиками)
  • 2 шт. Репчатый лук (мелко нарезанный)
  • 4 зубчик Чеснок
  • 1 шт. Перец чили (Хабанеро или Скотч Боннет)
  • 3 ст. л. Красное пальмовое масло
  • 1 ч. л. Черный перец
  • 800 мл Мясной бульон
  • 2 шт. Помидор (нарезанный кубиками)