Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Суп Леббенч, обогащенный тестом, картофелем и копченым салом
Горячий суп Леббенч с домашним тестом и кусочками копченого сала.

Суп Леббенч

Автор: Flavelo
Рецепты Супы
Суп Леббенч — гениальное изобретение венгерской пастушьей жизни: простое, сытное и все можно приготовить в одном котелке (или кастрюле). Особенность блюда — «леббенчевание», то есть обжаривание теста на жире. Этот шаг не только придает супу красивый золотисто-коричневый цвет, но и глубокий, жареный, ореховый аромат, что отличает его от простого картофельного супа.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля
  • Деревянная ложка
  • Нож и разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Сало нарежьте кубиками и в кастрюле вытопите его жир, пока шкварки не станут хрустящими. Выньте шкварки, жир оставьте.

Совет: Вытапливание жира начинайте на низкой температуре, чтобы он не сгорел, а только ушел жир.
2 ✓

В горячий жир наломайте тесто и при постоянном помешивании обжарьте до темно-золотистого цвета.

Совет: Во время обжаривания теста образуются новые вкусовые вещества, это придает супу характер (Реакция Майяра).
3 ✓

Добавьте к тесту мелко нарезанный лук и пассеруйте пару минут, затем снимите с огня и вмешайте паприку и измельченный чеснок.

Совет: Паприка лучше всего растворяется в жире, но осторожно, так как в горячем жире она может сгореть за мгновения и станет горькой.
4 ✓

Залейте водой, положите нарезанный кубиками картофель (и целый помидор, перец для вкуса). Посолите, поперчите.

Совет: Заливка холодной водой помогает тому, чтобы пар ударил внезапно и перец не сгорел.
5 ✓

Варите на среднем огне ок. 20–25 минут, пока картофель и тесто не станут мягкими. При подаче посыпьте отложенными шкварками.

Совет: Содержание крахмала в картофеле слегка загущает суп, делая его более шелковистым.

Частые вопросы о рецепте

Почему суп стал мутным?
Если кипятить слишком сильно, картофель разварится и крахмал попадет в бульон. Варите при слабом кипении!
Можно ли использовать другое тесто?
Традиционно нужно тесто для леббенча (лоскутки), но в крайнем случае сработает и крупная квадратная паста.

Ингредиенты

  • 150 г тесто для леббенча (сухое тесто)
  • 300 г картофель
  • 1 шт. репчатый лук
  • 2 зубчик чеснок
  • 100 г копченое сало
  • 1 ч. л. паприка
  • 1 шт. помидор (по желанию)
  • 1 шт. перец болгарский (по желанию)
  • 1 ч. л. соль
  • 0.5 ч. л. перец
  • 1.5 л вода