Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Сливочный суп рагу с эстрагоном, куриным мясом, овощами и украшенный свежим эстрагоном.
Легкий и освежающий куриный суп с овощами, заправленный сливками и эстрагоном.

Суп рагу с эстрагоном

Автор: Flavelo
Рецепты Супы
Эстрагон (Artemisia dracunculus) — одна из самых элегантных специй венгерской кухни, которая своим анисово-перечным вкусом привносит свежесть в сливочные блюда. Этот суп — о балансе кислот и жиров: кислотность лимонного сока «прорезает» жирность сливок и мяса, делая общее впечатление легким.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля
  • Миска для смешивания заправки
  • Половник

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Овощи и мясо нарежьте кубиками одинакового размера. Лук мелко порубите.

Совет: Одинаковый размер важен не только для эстетики, но и для времени варки.
2 ✓

Пассеруйте лук на масле, затем добавьте мясо и обжаривайте до побеления.

Совет: Обжарка мяса дает более вкусную основу, чем если просто бросить его в воду.
3 ✓

Добавьте морковь, корень петрушки, сельдерей, раздавленный чеснок и эстрагон. Перемешайте, затем залейте водой. Посолите, поперчите.

Совет: Вкус эстрагона раскрывается при варке, но можно оставить немного и на конец для свежести.
4 ✓

Варите ок. 20 минут, затем добавьте картофель. Варите до готовности.

Совет: Картофель варится быстрее моркови, поэтому его нужно класть позже, чтобы он не развалился.
5 ✓

Приготовьте заправку: сметану смешайте до гладкости с мукой и половником горячего супа (выравнивание температур).

Совет: Выравнивание температур (темперирование) предотвращает сворачивание холодной сметаны в горячем супе.
6 ✓

Влейте заправку в суп, прокипятите 2–3 минуты, пока не загустеет.

Совет: Муке нужно пару минут кипения, чтобы потерять сырой привкус.
7 ✓

Выключите огонь и приправьте лимонным соком.

Совет: Кислоту всегда добавляйте в конце, перед подачей!

Частые вопросы о рецепте

Почему свернулась сметана?
Из-за отсутствия выравнивания температур или слишком раннего подкисления. Лимонный сок всегда добавляйте в самом конце, когда суп уже не кипит, иначе кислота «стянет» (свернет) молочный белок.

Ингредиенты

  • 500 г Филе куриного бедра или грудки
  • 2 шт. Морковь
  • 1 шт. Корень петрушки
  • 1 шт. Корень сельдерея (небольшой)
  • 2 шт. Картофель
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 1 ч. л. Сушеный эстрагон (или свежий)
  • 0.5 шт. Лимонный сок
  • 200 г Сметана
  • 1 ст. л. Пшеничная мука (для загустения)
  • 2 ст. л. Масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 1.5 л Вода или бульон