- Почему клецки развалились?
- Вероятно, тесто было слишком мягким или суп кипел слишком сильно. Клецки нужно варить в слабо кипящей воде.
- Что делать, если клецки получились твердыми?
- Вы использовали слишком много муки или манной крупы. В следующий раз разбавьте тесто небольшим количеством масла или уменьшите количество сухих ингредиентов.
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Суп с клецками
Секрет идеального супа с клецками кроется в контрастах: встреча кристально чистого, сладкого от овощей бульона и плотных, но в то же время дрожаще-мягких клецок. Это блюдо — не просто суп, а игра текстур. Консистенция клецок будет идеальной, если тесто достаточно мягкое, чтобы разбухнуть под воздействием тепла, но при этом сохранить форму, впитав золотистые, пряные ароматы супа.
Ингредиенты
2
шт.
морковь
1
шт.
корень петрушки
1
шт.
корень сельдерея (небольшой)
1
шт.
репчатый лук
1.5
л
холодная вода
1
ч. л.
соль
0.5
ч. л.
цельный черный перец (в ситечке)
1
пучок
свежая зелень петрушки
1
шт.
яйцо (размер L)
100
г
мука
50
г
манная крупа
1
ст. л.
жир или растительное масло (для обжарки овощей)
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Большая суповая кастрюля (минимум 3 литра)
- Разделочная доска и острый нож
- Миска для смешивания клецок
- Столовая ложка для формовки
Информация об аллергенах
Глютен
Яйцо
Сельдерей
Инструкция
1
✓
Почистите овощи. Морковь, корень петрушки и сельдерей нарежьте одинаковыми кубиками или кружочками. Лук оставьте целым.
Совет: Одинаковая нарезка гарантирует, что все овощи сварятся одновременно.
2
✓
В кастрюле разогрейте жир и пассеруйте корнеплоды 5–6 минут, пока они не начнут пахнуть и их цвет не станет более насыщенным.
Совет: Предварительная обжарка овощей карамелизует сахар на их поверхности, что придает супу гораздо более богатый вкус [Реакция Майяра].
3
✓
Залейте холодной водой, добавьте целую луковицу, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите при слабом кипении 30 минут.
Совет: Начало варки в холодной воде помогает вкусам медленно переходить из овощей в бульон [Диффузия].
4
✓
Тем временем приготовьте клецки: взбейте яйцо со щепоткой соли, затем вмешайте муку и манную крупу. Оставьте отдыхать на 10 минут.
Совет: Во время отдыха манная крупа впитывает влагу яйца, поэтому структура клецок станет стабильнее [Гидратация].
5
✓
Когда овощи станут почти мягкими, окуните две столовые ложки в горячий суп и отсаживайте галушки или формируйте клецки из теста прямо в суп.
Совет: Горячая ложка предотвращает прилипание теста к инструменту.
6
✓
Варите еще 10–15 минут, пока клецки не всплывут на поверхность и не проварятся внутри. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
Совет: Разрежьте одну клецку для пробы; если середина однородного цвета и не сырая, значит, готово.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 2 шт. морковь
- 1 шт. корень петрушки
- 1 шт. корень сельдерея (небольшой)
- 1 шт. репчатый лук
- 1.5 л холодная вода
- 1 ч. л. соль
- 0.5 ч. л. цельный черный перец (в ситечке)
- 1 пучок свежая зелень петрушки
- 1 шт. яйцо (размер L)
- 100 г мука
- 50 г манная крупа
- 1 ст. л. жир или растительное масло (для обжарки овощей)