Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Сюрстрёмминг на сливочном тунбрёде с луком-пореем и свежей петрушкой
Традиционная подача сюрстрёмминга с луком-пореем и петрушкой

Сюрстрёмминг на сливочном тунбрёде

Автор: Flavelo
Рецепты Гарниры
Самое известное испытание на смелость в шведской гастрономии. Балтийскую сельдь ферментируют месяцами, в ходе чего формируется легендарный, всепроникающий запах и особый, кисло-соленый, почти игристый вкус. Это не просто еда, а ритуал: масло и картофель (или миндальный картофель) смягчают интенсивность, а лук дает хрустящий контраст. Секрет кроется в балансе: танец жирного масла и кислой рыбы на языке.
🕒 Подготовка 20 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Шведская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Консервный нож (который не жалко)
  • Ведро воды (для открывания)
  • Острый нож
  • Разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба
⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Вынесите банку на улицу. Наполните ведро водой, погрузите в него банку и откройте под водой. Так брызги рассола из-за избыточного давления не попадут на одежду.

Совет: Слой воды задерживает часть молекул запаха и жидкость, так что вы избежите «парфюмирования».
2 ✓

Выньте рыбу, промойте под проточной водой, затем промокните влагу бумажным полотенцем. Удалите хребет, если купили целую рыбу.

Совет: Промывание «усмиряет» вкус, удаляя слишком интенсивный сок брожения.
3 ✓

Обильно смажьте тонкий хлеб сливочным маслом комнатной температуры. Не жалейте его!

Совет: Жирное масло обволакивает язык, поэтому сильный, соленый вкус рыбы не шокирует, а мягко растекается (вкусовые вещества, растворимые в жирах).
4 ✓

Если используете вареный картофель, нарежьте его кружочками и положите на масло. Сверху положите небольшие кусочки рваного мяса рыбы.

Совет: Картофельный крахмал — нейтральный носитель, который смягчает интенсивность.
5 ✓

Посыпьте тонко нарезанным луком-пореем и измельченной петрушкой.

Совет: Сернистые соединения лука и свежесть петрушки «прорезают» жирно-соленый характер рыбы.
6 ✓

Капните пару капель лимонного сока непосредственно перед едой.

Совет: Кислота (лимон) химически уравновешивает вкус брожения и освежает.

Частые вопросы о рецепте

Она действительно так воняет?
Да. Напоминает смесь тухлых яиц и уксуса. Поэтому открываем под водой.
Что пить к нему?
Шведы пьют молоко (нейтрализует кислоты) или ледяной аквавит и пиво.
Нужно ли варить?
Нет, в процессе ферментации рыба уже «сварилась» в кислотах и соли.

Ингредиенты

  • 100 г Сюрстрёмминг (ферментированная сельдь)
  • 2 лист Тунбрёд (тонкий хлеб)
  • 3 ст. л. Сливочное масло (комнатной температуры)
  • 1 стебель Лук-порей (или красный лук)
  • 1 пучок Свежая петрушка
  • 0.5 шт. Лимон
  • 2 шт. Вареный картофель (кружочками - по желанию, но рекомендуется)