Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Хрустящая свиная печень в панировке, обжаренная до золотистого цвета, с салатом.
Аппетитная печень в хрустящей корочке, поданная со свежими овощами.

Свиная печень в панировке

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Приготовление печени — одна из самых деликатных задач кулинарии: цель — достичь текстуры, кремовой и сочной внутри, и хрустящей снаружи благодаря панировке. Свиная печень склонна к затвердеванию и горьковатому привкусу, поэтому технология здесь ключевая. Вымачивание в молоке — не просто народное поверье, а химическая необходимость для нейтрализации нежелательных вкусов, а панировка служит защитной оболочкой, под которой печень скорее парится, чем жарится.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 8 мин
⌛ Всего времени 48 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая миска для замачивания
  • 3 тарелки для панировки
  • Сковорода или сотейник для жарки
  • Бумажные полотенца
  • Щипцы для мяса

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Поместите ломтики печени в молоко так, чтобы оно полностью их покрывало, и оставьте в холодильнике на 30 минут.

Совет: Казеин в молоке помогает связать и вывести из печени горькие вещества и остатки крови.
2 ✓

Выньте печень из молока и кухонным бумажным полотенцем промокните влагу до полной сухости.

Совет: Этот шаг критичен! Если поверхность останется влажной, мука станет кашицей, и панировка при жарке отпадет из-за образования пара.
3 ✓

Обваляйте ломтики сначала в муке (лишнее стряхните), затем во взбитом яйце, и наконец в панировочных сухарях.

Совет: При панировке прижимайте крошки лишь слегка, не давите, чтобы у корочки была текстура и объем.
4 ✓

Разогрейте масло чуть выше среднего (около 170-180°C) и жарьте ломтики по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Совет: Готово, когда панировка хрустящая, а середина печени только что потеряла сырой цвет. Длительная жарка делает белки резиновыми. (Денатурация белка).
5 ✓

Выложите на бумажное полотенце, промокните лишнее масло и посолите ТОЛЬКО непосредственно перед подачей.

Совет: Соль гигроскопична, то есть вытягивает воду. Если посолить заранее, она вытянет соки из печени, и результат будет сухим и жестким. (Осмос).

Частые вопросы о рецепте

Почему печень стала жесткой?
Может быть два главных виновника: либо вы посолили сырую печень перед жаркой (что вытягивает воду), либо просто пережарили. Печени нужны считанные минуты!
Что делать, если она вздувается при жарке?
Пленка печени сжимается под воздействием тепла. Перед жаркой надрежьте края, чтобы ломтик не стягивало.

Ингредиенты

  • 500 г Свиная печень (ломтиками)
  • 100 г Мука
  • 2 шт. Яйцо (размер L)
  • 150 г Панировочные сухари
  • 500 мл Подсолнечное масло (для жарки)
  • 200 мл Молоко (для замачивания)
  • 1 щепотка Соль (ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО при подаче!)