Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Свиная шея с чесноком, запеченная до хруста, поданная со свежей зеленью
Свиная шея с чесноком, запеченная до золотистого цвета, с зеленью и свежим салатом

Свиная шея с чесноком

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Шея — одна из самых сочных частей свинины, из-за содержания жировых прожилок (мраморности) она не высыхает при жарке, а становится нежной. Брак чеснока и свинины — древняя классика: сернистые соединения чеснока под воздействием тепла смягчаются и придают жареному мясу сладковатый ореховый аромат.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Миска для маринования
  • Сковорода или противень для жарки
  • Молоток для мяса (по желанию)
  • Кисточка для маринования
  • Щипцы для мяса

Инструкция

1 ✓

Надрежьте жилистые части ломтиков мяса по краям, чтобы при жарке они не стянулись.

Совет: Под воздействием тепла жилы (коллагеновые волокна) резко сжимаются, что выгибает мясо. Надрезы снимают это напряжение.
2 ✓

Раздавите чеснок и смешайте с маслом, паприкой, перцем и майораном. Соль пока НЕ добавляйте.

Совет: Растворите паприку в масле, так как ее красящие вещества (каротиноиды) жирорастворимы, так цвет мяса будет красивее.
3 ✓

Смажьте ломтики мяса маринадом и поставьте в холодильник минимум на 1 час (но лучше на ночь).

Совет: Время дает возможность вкусовым веществам проникнуть между волокнами мяса (диффузия).
4 ✓

За 15 минут до жарки достаньте мясо из холодильника и посолите непосредственно перед жаркой.

Совет: Если посолить заранее, соль вытянет воду из мяса, и результат может быть суше. Мясо комнатной температуры прожаривается равномернее.
5 ✓

Положите ломтики на противень, подлейте немного воды, накройте фольгой и тушите при 180°C 30 минут. Затем снимите фольгу и жарьте до испарения жидкости (подрумяньте) с обеих сторон по ок. 10-10 минут.

Совет: Тушение под фольгой размягчает волокна, а жарка без фольги создает вкусные продукты обжарки (реакция Майяра).

Частые вопросы о рецепте

Почему сгорел чеснок?
В чесноке высокое содержание сахара, поэтому он быстро чернеет (обугливается). Если жарите на сковороде, перед жаркой уберите крупные кусочки чеснока с мяса и верните их только в конце, или запекайте в духовке, где тепло более щадящее.
Мясо стало сухим, почему?
Или вы слишком тонко нарезали, или слишком долго жарили. Шею стоит оставлять толщиной минимум 1-1,5 см.

Ингредиенты

  • 800 г Свиная шея (без кости, нарезанная ломтиками)
  • 6 зубчиков Чеснок
  • 4 ст. л. Подсолнечное масло или жир
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 1 ч. л. Сладкая паприка
  • 1 ч. л. Сушеный майоран