Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Свинина по-алентежански Carne de porco à Alentejana, поданная к столу
Свинина с моллюсками и жареным картофелем в португальском стиле

Свинина по-алентежански (Carne de porco à Alentejana)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Одно из самых захватывающих блюд Португалии типа 'surf and turf' (море и суша). Регион Алентежу славится своей свининой и близостью к морю. Свинину выдерживают в маринаде с паприкой, а затем варят вместе с моллюсками. Соленый сок моллюсков придает вкус мясу, а жир мяса — моллюскам. Подают, смешивая с нарезанным кубиками жареным картофелем, который впитывает этот фантастический соус.
🕒 Подготовка 2 ч. 20 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 3 ч.
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 720 ккал
🌍 Кухня Португальская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода с крышкой: Для тушения моллюсков.
  • Бумажное полотенце: Для обсушивания картофеля.

Информация об аллергенах

⚠️ Моллюски (венерки)
⚠️ Сульфиты (вино)

Инструкция

1 ✓

Мясо нарежьте кубиками по 3 см. Смешайте маринад: белое вино, раздавленный чеснок, паприка, тмин, лавр, соль, перец. Обваляйте в нем мясо и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (но лучше на 4-6 часов).

Совет: Долгое маринование (вкус типа 'Massa de Pimentão') — основа португальской кухни.
2 ✓

Моллюски замочите в холодной соленой воде на 30 минут, чтобы они выплюнули песок, затем тщательно промойте.

Совет: Песчинки могут испортить впечатление. С поврежденными раковинами выбросьте.
3 ✓

Картофель очистите, нарежьте маленькими кубиками и обжарьте в большом количестве горячего масла до золотисто-коричневого цвета. Отложите.

Совет: Картофель после жарки не солите сразу, так как соус и так будет соленым.
4 ✓

Мясо выньте из маринада (маринад сохраните!). В сковороде на оливковом масле обжарьте мясо до золотисто-коричневого цвета и мягкости.

Совет: Если мясо пустит много сока, выпарите его, чтобы оно могло жариться.
5 ✓

Влейте к мясу отложенный маринад, доведите до кипения, затем добавьте моллюски. Накройте крышкой и тушите 5-8 минут, пока моллюски не откроются.

Совет: В пару моллюски открываются и выпускают соленый 'морской сок', который загущает и ароматизирует соус.
6 ✓

Вмешайте жареный картофель, встряхните, чтобы соус покрыл его, затем посыпьте свежим кориандром и подавайте немедленно.

Совет: Картофель впитывает вкусы, но если долго стоит, размокнет. Подавайте 'a la minute'.

Частые вопросы о рецепте

Что делать с закрытыми моллюсками?
После варки те, что не открылись, выбросьте. Перед варкой те, что открыты и не закрываются при постукивании, тоже выбросьте.
Можно ли использовать замороженные моллюски?
Да, но сок свежих моллюсков придает настоящий вкус соусу.

Ингредиенты

  • 1 кг Свиная лопатка (более жирная часть)
  • 500 г Венерки (моллюски в раковинах)
  • 4 зубчик Чеснок
  • 200 мл Сухое белое вино
  • 1 ч. л. Сладкая паприка
  • 0.5 ч. л. Молотый тмин
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 50 мл Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец
  • 1 пучок Свежий кориандр (кинза)
  • 500 г Картофель (для жарки)
  • 500 мл Масло для жарки