Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Pork Vindaloo, поданное с рисом и свежей кинзой
Острая свинина виндалу по-гоански с рисом басмати

Свинина виндалу (Pork Vindaloo)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Виндалу — результат удивительного культурного слияния. Португальские моряки привезли в Гоа рецепт «Carne de Vinha d'Alhos» (мясо в винно-чесночном маринаде). Местные заменили вино уксусом и добавили свои специи (чили, имбирь, кардамон). Результат — огненное, кисловатое карри с глубоким вкусом, которое гораздо больше, чем просто «острое мясо».
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 1 час
⌛ Всего времени 1 час 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Индийская (Гоа)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля или вок
  • Измельчитель или ступка (для пасты)

Инструкция

1 ✓

Паста Виндалу: Растолките чеснок, имбирь, чили, куркуму, кумин, гарам масалу и уксус (в ступке или измельчителе) в густую пасту.

Совет: Уксус помогает высвободить и «раскрыть» вкус специй, а также размягчит мясо.
2 ✓

Маринование: Смешайте мясо с пастой из специй. Оставьте минимум на 20 минут (но лучше на ночь).

Совет: Кислая среда доставляет специи между волокнами мяса.
3 ✓

Приготовление основы: Разогрейте масло и обжарьте лук до темно-золотистого цвета.

Совет: Тщательная карамелизация лука создает сладковатую основу карри.
4 ✓

Обжарка мяса: Добавьте замаринованное мясо (вместе с пастой). Обжаривайте пару минут, пока не появится аромат.

Совет: Осторожно, специи легко подгорают, постоянно помешивайте!
5 ✓

Варка: Влейте кокосовое молоко (или воду). Посолите. Варите под крышкой на медленном огне около 45-60 минут, пока мясо не станет мягким.

Совет: Кокосовое молоко смягчает силу уксуса и чили. Оригинальный рецепт часто делается на воде и жарится до жира, но кокосовая версия более шелковистая.
6 ✓

Подача: Подавайте с рисом басмати, который впитает соус.

Совет: Ложка йогурта сверху поможет охладить жар.

Частые вопросы о рецепте

Слишком остро.
Кокосовое молоко смягчает остроту. Если все еще много, может помочь немного сахара или больше картофеля (который впитывает специи).
Недостаточно густо.
Варите без крышки в конце, чтобы лишняя вода испарилась.

Ингредиенты

  • 600 г Свинина (лопатка, нарезанная кубиками)
  • 3 ст. л. Уксус (яблочный или винный)
  • 4 зубчика Чеснок
  • 3 см Свежий имбирь
  • 1 ч. л. Порошок чили (по вкусу)
  • 1 ч. л. Куркума
  • 1 ч. л. Молотый кумин (зира)
  • 1 ч. л. Гарам масала
  • 2 головки Репчатый лук (измельченный)
  • 200 мл Кокосовое молоко (или вода, если хотите более аутентичную, сухую версию)
  • 3 ст. л. Растительное масло