Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Свиной перкельт с галушками при подаче
Традиционный венгерский свиной перкельт с галушками

Свиной перкельт с галушками

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Свиной перкельт — это альфа и омега воскресных обедов. Более жирные части свиной лопатки или окорока за время долгого приготовления желируются и вместе с папрично-луковой основой образуют густой соус, в который так вкусно макать. А рустикальная форма и нейтральный вкус галушек (нокедли) просто созданы для того, чтобы впитывать этот соус.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час 30 мин
⌛ Всего времени 2 ч.
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 850 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля с крышкой
  • Терка для галушек (или ложка)
  • Большая кастрюля для кипячения воды
  • Дуршлаг

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Мелко нарезанный лук спассеруйте на жире на очень медленном огне до золотисто-желтого цвета. Это дает перкельту «тело».

Совет: Клеточные стенки лука разрушаются, а содержание сахара карамелизуется, так он загустит соус.
2 ✓

Снимите с огня, вмешайте паприку, затем мясо. Верните на огонь и на сильном огне обжарьте (поджарьте) мясо до побеления.

Совет: При обжаривании мяса белки на поверхности сворачиваются, образуя вкусовые вещества.
3 ✓

Добавьте нарезанный перец, помидор, чеснок и специи. Залейте водой так, чтобы она едва не покрывала мясо.

Совет: Кислотность помидора помогает размягчить волокна мяса.
4 ✓

Тушите под крышкой на маленьком огне ок. 1,5 часов, пока мясо не станет нежным. Если сок выкипает, добавляйте, но всегда понемногу.

Совет: «Короткий сок» обеспечивает интенсивный вкус. Если нальете слишком много воды, получится вареное мясо, а не перкельт.
5 ✓

Пока мясо варится, замесите галушки: смешайте муку, яйца, соль и воду. Не нужно до гладкости, просто чтобы собралось в мягкую массу.

Совет: Не вымешивайте тесто слишком сильно, иначе оно станет «резиновым». Галушки хороши, когда они воздушные.
6 ✓

Выкладывайте (через терку или ложкой) тесто в кипящую подсоленную воду. Когда всплывут на поверхность, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и смешайте с небольшим количеством жира.

Совет: Промывание холодной водой смывает поверхностный клейстер, так кусочки не слипаются.
7 ✓

Подавайте горячий перкельт с галушками, сметаной и соленьями.

Совет: Жирность сметаны и уксусность солений уравновешивают тяжесть перкельта.

Частые вопросы о рецепте

От чего галушки становятся твердыми?
Вы положили слишком много муки или варили слишком долго. Тесто должно быть мягким, и как только они всплывут на поверхность воды, они почти готовы.
Мясо высохло.
Вероятно, вы выбрали слишком постное мясо (напр., карбонад) для перкельта. Используйте более жирные части (лопатка, окорок, рулька).
Паприка скрипит на зубах.
В некачественной паприке перемалывают и стебли. Покупайте фермерскую паприку!

Ингредиенты

  • 800 г Свиная лопатка (нарезанная кубиками)
  • 2 луковица Репчатый лук
  • 3 зубчик Чеснок
  • 2 ст. л. Молотая паприка
  • 2 шт. Помидор
  • 1 шт. Сладкий перец
  • 3 ст. л. Свиной жир (или масло)
  • 2 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Перец
  • 200 мл Вода
  • 400 г Мука (тип 55)
  • 3 шт. Яйцо
  • 150 мл Вода (для галушек)
  • 1 ч. л. Соль (для галушек)