Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Свиной шницель с картофелем, хрустящая свинина и масляный картофель
Венский шницель из свинины с гарниром из картофеля с зеленью

Свиной шницель с картофелем

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Секрет венского шницеля (хотя изначально его делают из телятины) — в «эффекте суфле». Во время жарки пар, выходящий из мяса, поднимает панировку, поэтому она не прилипает к мясу, а окружает его хрустящей волнистой оболочкой. Для этого нужно тонкое мясо и много горячего жира.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 620 ккал
🌍 Кухня Центрально-европейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Молоток для мяса
  • Широкая сковорода

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Отбейте мясо тонко (около 3-4 мм), но будьте осторожны, чтобы не порвать его. Посолите, поперчите и промокните влагу бумажным полотенцем.

Совет: С влажного мяса сползает мука. Сухая поверхность — секрет сцепления.
2 ✓

Панируйте классически: Мука (стряхните лишнее!) -> Взбитое, слегка подсоленное яйцо -> Панировочные сухари (не прижимайте сильно!).

Совет: Сухари только слегка прижимайте, чтобы структура оставалась воздушной.
3 ✓

Отварите картофель, нарезанный кубиками, в подсоленной воде. Слейте воду, перемешайте со сливочным маслом и нарезанной петрушкой.

Совет: Картофель с петрушкой — классический гарнир, а сливочное масло подчеркивает вкус картофеля.
4 ✓

Разогрейте масло (слоем в палец) на огне выше среднего. Жарьте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны, при этом покачивая сковороду, чтобы масло попадало и на верхнюю часть.

Совет: Это покачивание и поливание маслом помогает панировке вздуваться.

Частые вопросы о рецепте

Почему панировка отделилась?
На самом деле это хороший знак (см. историю), но если она отваливается кусками, значит, мясо было влажным перед панировкой или масло было недостаточно горячим.

Ингредиенты

  • 4 ломтика Свиной карбонад или окорок (без кости)
  • 150 г Панировочные сухари (желательно домашние, более грубые)
  • 100 г Мука
  • 2 шт. Яйцо
  • 300 мл Растительное масло или жир для жарки
  • 600 г Картофель (на гарнир)
  • 50 г Сливочное масло
  • 1 пучок Петрушка
  • 1 ч. л. Соль и перец