Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Свиные уши на гриле, поданные с кинзой
Пряные свиные уши на гриле со свежей кинзой

Свиные уши на гриле

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Свиные уши — один из самых захватывающих ингредиентов концепции питания «от носа до хвоста». Многие их сторонятся, хотя при правильном приготовлении это настоящая бомба текстур: хрящ в центре хрустит, кожа снаружи зажаривается до корочки, а внутри становится липко-нежной от коллагена. Это не быстрый ужин, а требующее терпения лакомство, которое отлично подходит к пиву и является культовым блюдом во многих уголках мира, от Азии до Испании.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Скороварка или большая кастрюля (для предварительной варки)
  • Решетка для гриля или рифленая сковорода
  • Миска для маринада

Информация об аллергенах

⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Положите очищенные уши в кастрюлю с луком, солью и лавровым листом. Залейте водой так, чтобы она их покрывала. Варите на медленном огне 1,5-2 часа (или в скороварке 45 минут), пока вилка не будет легко входить даже в самую толстую часть.

Совет: Коллагену нужно время и тепло, чтобы размягчиться. Если поспешите, хрящ останется жестким. (Гидролиз).
2 ✓

Выньте уши, дайте стечь воде и остыть, пока их поверхность не высохнет. Тем временем смешайте маринад: соевый соус, масло, раздавленный чеснок, лимонный сок, чили и тмин.

Совет: К сухой поверхности лучше прилипает маринад и масло, что позже обеспечит хруст.
3 ✓

Обваляйте вареные уши в маринаде и оставьте минимум на 30 минут.

Совет: В поры вареной кожи в это время впитывается вкус.
4 ✓

Разогрейте гриль до высокой температуры. Жарьте уши по 5-7 минут с каждой стороны, пока кожа не начнет пузыриться и не появятся темно-коричневые хрустящие участки.

Совет: Осторожно, капающий жир может легко воспламениться. Держите под рукой щипцы, чтобы отодвинуть их.
5 ✓

Нарежьте жареные уши полосками. Подавайте немедленно, посыпав свежей кинзой и полив дополнительным лимоном.

Совет: Желатиновая текстура при остывании становится липкой, поэтому важно подавать горячим. (Застывание желатина).

Частые вопросы о рецепте

Зачем нужно предварительно варить?
Хрящ и кожа в ушах сырыми несъедобно жесткие. Варка размягчает хрящ и превращает кожу в желеобразную, а гриль лишь придает хрустящую корочку.
Не будет ли слишком жирно?
Во время жарки на гриле большая часть жира вытапливается, а кислота лимонного сока идеально уравновешивает оставшуюся жирность.

Ингредиенты

  • 4 шт. Свиные уши (тщательно очищенные, без щетины)
  • 3 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 100 мл Соевый соус
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Порошок чили
  • 1 ч. л. Молотый тмин
  • 2 ст. л. Лимонный сок
  • 10 пучок Свежая кинза (нарезанная)
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 головка Репчатый лук (для варки)
  • 2 шт. Лавровый лист (для варки)