Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Сырная погача, запеченная до золотистого цвета, с хрустящим сырным слоем сверху
Золотистые кружочки погачи с аппетитной сырной корочкой

Сырная погача

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Венгерская погача — потомок «погачи, испеченной в золе», но сегодняшняя слоеная версия технологически родственна французскому масляному тесту. Структуру дает складывание (образование слоев) и биологическое разрыхление дрожжами. Содержание жира в сыре и эмульсия масла делают его мягким (эффект шортенинга), препятствуя чрезмерному образованию глютенового каркаса, так оно становится рассыпчатым, а не хлебоподобным.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 2 ч.
🍽️ Порции 15 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Доска для раскатки
  • Форма для вырезания (диаметром 3-4 см)
  • Кисточка для смазывания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Активируйте дрожжи в теплом молоке с сахаром.

Совет: Дрожжевым грибкам нужна пища (сахар) и тепло (30-35°C) для пробуждения.
2 ✓

Перетрите холодное масло с мукой и солью, пока не получится крошка.

Совет: Перетирание холодного масла создает крошечные островки жира, которые при выпечке выделяют пар и разделяют слои теста.
3 ✓

Добавьте яичный желток, сметану и подошедшие дрожжи. Быстро замесите.

Совет: Не месите слишком долго, так как от тепла рук масло растает, и слоистость пропадет.
4 ✓

Раскатайте в прямоугольник и сложите втрое (как письмо). Дайте отдохнуть 20 минут в прохладном месте. Повторите это еще дважды.

Совет: Складывание (tourage) механически создает слои.
5 ✓

В конце раскатайте толщиной с палец, сделайте решетку ножом на поверхности, вырежьте, смажьте яйцом и посыпьте сыром.

Совет: Решетка увеличивает поверхность, лучше поджаривается.
6 ✓

Выпекайте в духовке при 180-200°C 20-25 минут.

Совет: Горячая духовка резко поднимает тесто.

Частые вопросы о рецепте

Почему погача наклонилась?
При вырезании вы покрутили форму, поэтому бок «запечатался» и не смог равномерно подняться. Просто надавите решительно и поднимите!
Почему не слоистая?
Вы пропустили складывание, или масло растаяло в тесте во время замеса.

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука (BL55)
  • 250 г Сливочное масло (холодное, мин. 82%)
  • 25 г Свежие дрожжи
  • 100 мл Молоко (теплое)
  • 1 ч. л. Сахар
  • 2 шт. Яичный желток
  • 150 г Сметана
  • 1 ч. л. Соль
  • 150 г Тертый сыр (наверх и можно внутрь)
  • 1 шт. Яйцо (для смазывания)