Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Золотистые сырные слойки с хрустящей корочкой и мягкой серединкой, поданные на подносе.
Легкие и хрустящие французские сырные булочки, идеальные для закуски.

Сырные слойки гужеры

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Секрет одного из гениальных изобретений французской кухни, «гужеров» (сырного заварного теста), кроется в силе пара. Поскольку в тесте нет ни дрожжей, ни разрыхлителя, именно водяной пар, выделяющийся при выпечке, раздувает плотную массу, создавая легкую, полую структуру. Это физическое чудо делает слойки хрустящими снаружи и воздушными внутри.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 120 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Ковш с ручкой (рекомендуется нержавеющая сталь)
  • Прочная деревянная ложка (тесто будет густым)
  • Противень
  • Пергамент для выпечки
  • Кондитерский мешок (или ложка)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Поместите воду, масло, соль и перец в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока масло полностью не растает и смесь не закипит.

Совет: Важно, чтобы жир распределился в воде (эмульсия) к моменту закипания, иначе при добавлении муки тесто будет неоднородным.
2 ✓

Снимите с огня и всыпьте сразу всю муку. Интенсивно мешайте деревянной ложкой, пока тесто не соберется в ком.

Совет: Крахмальные зерна муки под воздействием горячей воды набухают и желатинизируются, это придает тесту структуру.
3 ✓

Верните на огонь и, постоянно помешивая, «подсушивайте» тесто 1–2 минуты, пока на дне кастрюли не образуется тонкая пленка, а тесто не начнет издавать шипящий звук.

Совет: Этим шагом мы выпариваем лишнюю влагу, чтобы тесто позже могло вобрать больше яиц, не став слишком жидким.
4 ✓

Переложите тесто в холодную миску и дайте остыть до теплого состояния (ок. 5–10 минут).

Совет: Если добавить яйца в слишком горячее тесто, белок свернется (получится яичница), и тесто не поднимется.
5 ✓

По одному добавляйте яйца, тщательно вымешивая массу после каждого яйца (можно миксером). Последнее яйцо взбейте и добавляйте понемногу: готовое тесто должно быть блестящим и медленно стекать с ложки в форме буквы «V».

Совет: Структура яичного белка и содержание воды — ключ к увеличению объема.
6 ✓

Вмешайте 3/4 части тертого сыра и мускатный орех.

Совет: Жирность сыра утяжеляет тесто, поэтому вмешивайте его осторожно в самом конце.
7 ✓

Отсадите комочки размером с грецкий орех на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Посыпьте оставшимся сыром.

Совет: Оставьте место для роста! Объем теста увеличится в несколько раз.
8 ✓

Поставьте в разогретую до 200°C духовку на 10 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и выпекайте еще 15 минут, пока изделия не станут глубокого золотисто-коричневого цвета и легкими.

Совет: Начальная высокая температура (тепловой шок) запускает взрывное парообразование, которое поднимает тесто.

Частые вопросы о рецепте

Почему слойки опали после выпечки?
Вероятно, вы слишком рано открыли дверцу духовки, и каркас теста еще не окреп достаточно, чтобы держать форму после выхода пара.
Почему тесто расплылось еще сырым?
Вы добавили слишком много яиц. Тесто должно держать форму, а не течь.

Ингредиенты

  • 150 г Пшеничная мука (высший сорт), просеянная
  • 80 г Сливочное масло
  • 150 мл Вода
  • 150 г Твердый сыр (напр., Грюйер, Эмменталь или зрелый Чеддер), тертый
  • 3-4 шт. Яйцо (размер M, комнатной температуры)
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Мускатный орех (свеженатёртый)
  • 1 щепотка Молотый белый перец