Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Дип-соус с тамариндом поданный со свежими овощами
Традиционный исанский соус для макания с богатым ароматом

Тайский дип-соус с тамариндом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
«Нам Джим Джео» — это настоящий взрыв вкуса из Северо-Восточного Таиланда. Философия местной кухни строится на идеальном балансе пяти основных вкусов: сладкого, кислого, соленого, горького и острого. В этом соусе тамаринд дает глубокую фруктовую кислотность, которую уравновешивают карамельная сладость пальмового сахара и интенсивный морской соленый вкус рыбного соуса. Изначально это неизменный спутник жареного мяса (особенно свинины), но он фантастичен и с овощами.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 55 ккал
🌍 Кухня Тайская (регион Исан)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Небольшой ковш
  • Венчик или ложка
  • Разделочная доска и нож

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба
⚠️ Семена кунжута

Инструкция

1 ✓

Обжарьте кунжут на сухой сковороде без жира до золотисто-коричневого цвета, пока он не начнет пахнуть, затем отложите в сторону.

Совет: Обжаривание высвобождает ореховые ароматы, скрытые в масличных семенах. Будьте осторожны, так как кунжут сгорает в мгновение ока!
2 ✓

Очень мелко нарежьте чеснок и чили. С чили решите, насколько острым вы хотите его видеть: если оставить семена, будет острее.

Совет: Чем мельче вы нарежете, тем лучше вкус распределится в соусе.
3 ✓

В небольшом ковше смешайте воду, пасту тамаринда, сахар и рыбный соус. Нагревайте на среднем огне, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет однородной.

Совет: Тепло помогает густому тамаринду и сахару раствориться в воде.
4 ✓

Добавьте измельченный чеснок и чили, затем тихонько кипятите 2-3 минуты, пока соус слегка не загустеет и не станет сиропообразным.

Совет: При испарении воды вкусы концентрируются (редукция), и проявляется загущающий эффект сахара.
5 ✓

Снимите с огня и дайте остыть до теплого состояния. В этот момент вмешайте свежий сок лайма.

Совет: Никогда не кипятите сок лайма, так как под воздействием тепла свежие цитрусовые ароматы и витамин С разрушаются, а вкус становится «вареным».
6 ✓

Непосредственно перед подачей посыпьте обжаренным кунжутом.

Совет: Так семена останутся хрустящими и не пропитаются влагой.

Частые вопросы о рецепте

Где купить пасту тамаринда?
Ищите в азиатских магазинах или в международных отделах крупных гипермаркетов. Концентрат густой и темно-коричневый.
Можно ли заменить рыбный соус?
Рыбный соус дает вкус «умами». Можно заменить соевым соусом, но профиль вкуса будет другим, менее аутентичным.

Ингредиенты

  • 50 г паста тамаринда (концентрат)
  • 30 г коричневый сахар (или пальмовый сахар)
  • 20 мл рыбный соус (Нам Пла)
  • 100 мл вода
  • 2 зубчик чеснок
  • 1 шт. свежий чили (Птичий глаз или другой острый перец)
  • 10 мл сок лайма
  • 5 г семена кунжута