Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Такуан маринованная редька дайкон в банке
Традиционная японская маринованная редька (дайкон)

Такуан

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Гарниры
Такуан — неизменный завершающий аккорд или спутник японских трапез. Эта ярко-желтая, хрустящая редька не только помогает пищеварению, но и 'смывает' вкусы во рту. Изначально готовится из высушенной на солнце редьки с многомесячной выдержкой, но эта ускоренная, современная версия также передает характерный сладко-солено-кислый вкус и знаменитый хруст.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 5 мин
⌛ Всего времени 3 дн. 1 час 20 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 45 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для засолки
  • Кастрюля
  • Банка

Инструкция

1 ✓

Почистите редьку, разрежьте пополам вдоль, затем нарежьте полукружьями (толщиной ок. 5 мм).

Совет: Равномерная нарезка важна для одинакового вкусового эффекта.
2 ✓

Посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 1-2 часа. Затем тщательно отожмите из нее воду, промойте и вытрите насухо.

Совет: Этот шаг критичен! Засолка вытягивает воду (снижение активности воды), от этого редька становится гибкой и невероятно хрустящей в конце, а не водянистой.
3 ✓

В кастрюле смешайте воду, уксус, много сахара, куркуму. Вскипятите, пока сахар не растворится.

Совет: Такуан — сладкое соленье, не жалейте сахара.
4 ✓

Положите отжатую редьку в банку с комбу и чили. Залейте горячим желтым маринадом.

Совет: Комбу добавляет блюду натуральный глутамат (умами), углубляя вкусы.
5 ✓

Остудите, затем выдержите в холодильнике минимум 3 дня (72 часа) перед употреблением.

Совет: Нужно время, чтобы редька впитала желтый цвет и кисло-сладкие вкусы.

Частые вопросы о рецепте

Почему желтый?
Традиционно сушеная редька желтеет естественным образом, или цвет дают рисовые отруби. Мы используем куркуму или пищевой краситель (напр., экстракт гардении) для визуального эффекта.
Какую редьку брать?
Длинная белая редька (дайкон) — то, что нужно. Должна быть твердой, тяжелой, с блестящей кожурой.

Ингредиенты

  • 500 г Редька дайкон
  • 40 г Соль (для удаления влаги)
  • 150 г Сахар
  • 120 мл Рисовый уксус
  • 250 мл Вода
  • 1 ч. л. Порошок куркумы (для цвета)
  • 5 г Комбу (сушеные водоросли - по желанию)
  • 1 шт. Сушеный перец чили (целый)