Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче
Итальянский нарезанный стейк на подушке из рукколы с пармезаном

Тальята ди манцо

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Философия тосканской кухни на одной тарелке: возьми идеальный ингредиент и не испорти его. 'Tagliata' означает «нарезанный», указывая на способ подачи. Встреча горячего, с корочкой снаружи и розового внутри стейка с холодной, перечной рукколой и соленым пармезаном создает такой контраст температур и вкусов, ради которого в Италию едут со всего мира.
🕒 Подготовка 35 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Толстостенная сковорода (лучше всего чугунная)
  • Термометр для мяса (опционально, но рекомендуется)
  • Острый поварской нож
  • Разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (пармезан)
⚠️ Диоксид серы (бальзамический уксус)

Инструкция

1 ✓

Достаньте мясо из холодильника минимум за 30 минут до жарки, чтобы оно приняло комнатную температуру.

Совет: Этот шаг критичен для равномерной прожарки. При жарке мяса с холодной сердцевиной верх пережаривается к моменту, когда середина нагреется. [Теплораспределение]
2 ✓

Рукколу помойте и обсушите в центрифуге. Разложите по тарелкам, на которых будете подавать.

Совет: Мокрая руккола размочит масло и уксус, будет безвкусной.
3 ✓

Разогрейте сковороду до дымления. Смажьте мясо тонким слоем масла для жарки, затем посыпьте солью и перцем.

Совет: Маслом смазывайте мясо, а не лейте в сковороду, так будет меньше дыма.
4 ✓

Положите мясо на сковороду. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны (в зависимости от толщины) для степени прожарки medium. Не трогайте, дайте образоваться корочке!

Совет: Корочка дает вкус. Если с краю есть слой жира, прижмите его щипцами к сковороде, чтобы вытопился. [Реакция Майяра]
5 ✓

Выложите мясо на доску и дайте отдохнуть 5-8 минут. В это время не режьте его!

Совет: При жарке мясные соки уходят в центр мяса. При отдыхе эти соки снова распределяются между волокнами, поэтому при нарезке сок не вытечет, и мясо останется сочным. [Выравнивание давления]
6 ✓

Нарежьте мясо перпендикулярно волокнам полосками толщиной ок. полсантиметра. Выложите ломтики на подушку из рукколы.

Совет: Нарезка поперек волокон гарантирует, что мясо не будет жестким.
7 ✓

Посыпьте стружкой пармезана, полейте оливковым маслом Extra Virgin и несколькими каплями бальзамического крема. Выжмите немного лимонного сока и присыпьте еще чуть-чуть солью.

Совет: Финальная приправа подчеркивает качество ингредиентов.

Частые вопросы о рецепте

Зачем давать мясу отдыхать перед жаркой?
Чтобы оно резко не охладило сковороду. Холодное мясо останется сырым внутри к моменту, когда снаружи сгорит.
Когда солить?
Непосредственно перед жаркой. Если посолить слишком рано, оно пустит сок и будет париться.
Какое масло использовать?
Масло с высокой точкой дымления (напр., рапсовое, подсолнечное или авокадо) для жарки. Оливковое масло Extra Virgin используйте только в конце, для вкуса!

Ингредиенты

  • 500 г Говяжий стриплойн или Рибай (одним куском)
  • 100 г Свежая руккола
  • 40 г Пармезан (стружкой)
  • 2 ст. л. Масло для жарки (напр., рапсовое)
  • 2 ст. л. Оливковое масло Extra Virgin (для подачи)
  • 1 ст. л. Бальзамический крем
  • 1 ч. л. Крупная морская соль (Maldon)
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый черный перец
  • 1 зуб. Чеснок (опционально, в сковороду)
  • 0.5 шт. Лимон