Сэндвич дхокла, поданный между хрустящими ломтиками хлеба, украшенный кинзой и жареным луком Сэндвич дхокла Баббл-энд-сквик с яйцом, с золотисто-коричневой хрустящей корочкой и яичницей Баббл-энд-сквик с яйцом Эмпанада с горчицей и медом при подаче Эмпанада с горчицей и медом Острый маринованный красный лук при подаче Острый маринованный красный лук Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини при подаче Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини Ашуре с грецкими орехами, богатый, пряный турецкий десерт, украшенный свежей мятой Ашуре с грецкими орехами Кремовое ризотто со свежей зеленой спаржей, посыпанное пармезаном, подается в итальянском стиле Ризотто со спаржей Ломо Сальтадо с хабанеро, подача Ломо сальтадо с хабанеро Фаршированный перец на гриле крупным планом Фаршированный веганский перец барбекю на гриле Бичо-бичо при подаче Бичо-бичо (шакой) Сациви с индейкой, украшенное ореховым соусом и кинзой Сациви с индейкой Пав Бхаджи по-джайнски, богатое овощное карри, подается с поджаренной булочкой пав Пав Бхаджи по-джайнски Сконы с черникой, поданные со свежим чаем, мягкие и золотисто-коричневые Сконы с черникой Канноли с тыквой и корицей при подаче Канноли с тыквой и корицей Свежеиспеченные ванильные маффины с кремовой шапочкой на подносе Ванильные капкейки без сахара Хачапури с петрушкой, свежие золотистые сырные лепешки с петрушкой Хачапури с петрушкой Круассан с трюфелем при подаче Круассан с трюфелем Равиоли с Нутеллой и кокосом при подаче Равиоли с Нутеллой и кокосом Свежеиспеченный бейгл с ананасом и кокосом Бейгл с ананасом и кокосом BBQ ножка индейки подана на стол BBQ ножка индейки Сэндвич дхокла, поданный между хрустящими ломтиками хлеба, украшенный кинзой и жареным луком Сэндвич дхокла Баббл-энд-сквик с яйцом, с золотисто-коричневой хрустящей корочкой и яичницей Баббл-энд-сквик с яйцом Эмпанада с горчицей и медом при подаче Эмпанада с горчицей и медом Острый маринованный красный лук при подаче Острый маринованный красный лук Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини при подаче Будда-боул с карри-киноа и тофу-тахини Ашуре с грецкими орехами, богатый, пряный турецкий десерт, украшенный свежей мятой Ашуре с грецкими орехами Кремовое ризотто со свежей зеленой спаржей, посыпанное пармезаном, подается в итальянском стиле Ризотто со спаржей Ломо Сальтадо с хабанеро, подача Ломо сальтадо с хабанеро Фаршированный перец на гриле крупным планом Фаршированный веганский перец барбекю на гриле Бичо-бичо при подаче Бичо-бичо (шакой) Сациви с индейкой, украшенное ореховым соусом и кинзой Сациви с индейкой Пав Бхаджи по-джайнски, богатое овощное карри, подается с поджаренной булочкой пав Пав Бхаджи по-джайнски Сконы с черникой, поданные со свежим чаем, мягкие и золотисто-коричневые Сконы с черникой Канноли с тыквой и корицей при подаче Канноли с тыквой и корицей Свежеиспеченные ванильные маффины с кремовой шапочкой на подносе Ванильные капкейки без сахара Хачапури с петрушкой, свежие золотистые сырные лепешки с петрушкой Хачапури с петрушкой Круассан с трюфелем при подаче Круассан с трюфелем Равиоли с Нутеллой и кокосом при подаче Равиоли с Нутеллой и кокосом Свежеиспеченный бейгл с ананасом и кокосом Бейгл с ананасом и кокосом BBQ ножка индейки подана на стол BBQ ножка индейки
Дасимаки Тамаго, японский омлет с даси, нарезанный ломтиками, красивого золотисто-коричневого цвета
Сочный и воздушный японский омлет на бульоне даси

Тамагояки с даси

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Дасимаки Тамаго — это возведение японской «яичницы» в ранг искусства. В отличие от традиционного западного омлета, здесь яйцо разбавляют бульоном даси, от чего консистенция становится невероятно сочной и дрожащей — почти как соленый пудинг. Техника слоеной жарки (сворачивание) придает характерную кольцевую структуру. Хотя для него существует специальная квадратная сковорода, при небольшой сноровке можно приготовить и в круглой.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 220 ккал
🌍 Кухня Японская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода для тамагояки (квадратная) или маленькая круглая антипригарная сковорода
  • Силиконовая лопатка или палочки для еды
  • Бумажное полотенце (для смазывания маслом)

Информация об аллергенах

⚠️ Яйцо
⚠️ Соя
⚠️ Рыба (даси)

Инструкция

1 ✓

Взбейте яйца в миске, но старайтесь не перевзбить. Вмешайте даси, соевый соус, мирин и сахар.

Совет: Если мешать палочками «режущими» движениями, внутрь не попадет много воздуха. От пузырьков воздуха омлет был бы дырявым, а мы хотим шелковистую текстуру.
2 ✓

Разогрейте сковороду на среднем огне. Тонко смажьте ее смоченным в масле бумажным полотенцем.

Совет: Методом с бумажным полотенцем в сковороду попадает лишь пленка масла, так что яйцо не будет жирным, но и не прилипнет.
3 ✓

Налейте тонкий слой (ок. 1/4 смеси) в сковороду. Если появятся большие пузыри, лопните их. Когда низ схватится, но верх еще влажный, сверните с одной стороны на другую.

Совет: Влажная поверхность — это «клей», который держит рулет вместе.
4 ✓

Отодвиньте готовый рулет в конец сковороды. Снова смажьте маслом пустую часть. Налейте новую порцию яйца так, чтобы она затекла и под готовый рулет! Когда прожарится, накрутите на существующий цилиндр.

Совет: Этот шаг увеличивает диаметр рулета слой за слоем.
5 ✓

Повторяйте, пока не кончится яйцо. В конце выньте и дайте постоять пару минут перед нарезкой.

Совет: Можете сформировать бамбуковым ковриком (макису) еще теплым, если хотите идеальную прямоугольную форму.

Частые вопросы о рецепте

Почему рвется при сворачивании?
Вероятно, вы пожарили слишком тонкий слой, или он прилип. Используйте чуть больше масла и не пересушивайте!
Рулет не держится вместе.
Яйцо должно быть еще немного сырым сверху, когда сворачиваете, чтобы слои «склеились» от тепла.

Ингредиенты

  • 4 шт. Яйцо (размер L)
  • 100 мл Бульон даси (охлажденный)
  • 1 ч. л. Соевый соус
  • 1 ч. л. Мирин (или 1/2 ч.л. сахара)
  • 1 ч. л. Сахар
  • 1 ст. л. Растительное масло (для смазывания)