Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Тарт с перепелиными яйцами и колбасой, нарезанный на белой тарелке.
Аппетитный тарт с запеченными перепелиными яйцами

Тарт с перепелиными яйцами и колбасой

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты Закуски
Этот рецепт — элегантное сочетание классического французского киша и соленых пирогов. Магия слоеного теста (pâte feuilletée) кроется в физическом подъеме: пар, образующийся между слоями теста и масла, раскрывает листы подобно гармошке. Использование перепелиных яиц — не просто эстетическое решение; их размер позволяет желтку оставаться кремовым, в то время как остальная часть пирога уже пропеклась, обеспечивая идеальный опыт для «макания».
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 510 ккал
🌍 Кухня Французская (бистро)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для пирога с низким бортиком или формы для тарта
  • Вилка для прокалывания
  • Пекарская бумага

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйца
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 200°C (с конвекцией 180°C). Мелко нарежьте лук-шалот, выдавите колбасный фарш из оболочки (если есть).

Совет: Духовка должна быть полностью разогрета при помещении теста, этот «термический шок» запускает подъем слоев.
2 ✓

В сковороде на сливочном масле спассеруйте лук до прозрачности, затем добавьте колбасный фарш. Обжаривайте до крошки (как мясной фарш) до золотисто-коричневого цвета. Если выделилось слишком много жира, слейте его, затем дайте остыть.

Совет: Теплая начинка растопит слои масла в сыром тесте, что приведет к плоскому тесту (это одна из причин «мокрого дна»).
3 ✓

Распределите холодное слоеное тесто по форме. Наколите дно вилкой, чтобы пар мог выходить, и середина не вздувалась. Выложите остывшую колбасную смесь.

Совет: Накалывание помогает тесту пропекаться равномерно и сохранять место для начинки.
4 ✓

Смешайте сливки с тертым сыром и равномерно залейте колбасу. Выпекайте тарт около 15-18 минут, пока края теста не начнут подниматься и не станут золотисто-коричневыми.

Совет: Смесь сыра и сливок образует своего рода «заварной крем», который связывает начинку.
5 ✓

Выньте противень и осторожно разбейте перепелиные яйца поверх тарта. Верните в духовку еще на 3-5 минут.

Совет: Так белок как раз схватится (коагулирует), но желток останется кремовым. Если любите вкрутую, запекайте вместе с пирогом с самого начала.
6 ✓

Выньте, дайте отдохнуть 5 минут, затем подавайте теплым.

Совет: Во время отдыха начинка немного затвердеет, ее будет легче резать.

Частые вопросы о рецепте

Почему края теста не поднялись?
Вероятно, тесто нагрелось во время обработки. Масло должно оставаться холодным до момента попадания в духовку, чтобы мог образоваться пар.
Как оставить яйцо жидким?
Перепелиные яйца нельзя разбивать в начале выпечки, так как за 25 минут они станут твердыми. Добавляйте их за 3-4 минуты до окончания времени выпечки.

Ингредиенты

  • 1 упаковка Слоеное дрожжевое тесто (охлажденное, ок. 270г)
  • 8 шт. Перепелиные яйца
  • 250 г Колбаски для жарки (без оболочки, или качественный колбасный фарш)
  • 100 мл Жирные сливки (более 30%)
  • 60 г Сыр Грюйер или Эмменталь (тертый)
  • 1 шт. Лук-шалот
  • 1 ст. л. Сливочное масло (для жарки лука)