Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Томатный соус с паприкой при подаче
Ароматный домашний томатный соус с сладким болгарским перцем и базиликом

Томатный соус с паприкой

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Этот соус основан на естественной сладости жареных овощей. Техника «Соффритто» (медленная обжарка овощей в масле) здесь сочетается с глубоким вкусом жареного перца. Это не только вкусно, но и полезно: ликопин (красный пигмент) в помидорах лучше всего усваивается после термической обработки и в сочетании с жирами, поэтому этот соус — настоящая питательная бомба.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 140 ккал
🌍 Кухня Средиземноморская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Погружной блендер
  • Кастрюля
  • Разделочная доска

Инструкция

1 ✓

Нарежьте кубиками лук и перец. Чеснок нарежьте пластинками.

Совет: Старайтесь нарезать кусочки одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно.
2 ✓

Разогрейте масло в кастрюле и пассеруйте лук вместе с перцем на среднем огне до полной мягкости (около 10 минут).

Совет: Важно, чтобы перец стал действительно мягким перед пюрированием, иначе соус останется зернистым.
3 ✓

Добавьте нарезанные помидоры и чеснок. Варите без крышки, пока сок не загустеет (около 15 минут).

Совет: Испарение воды (редукция) концентрирует вкусы. Если соус кажется слишком сухим, можно подлить немного воды.
4 ✓

Снимите с огня. Измельчите соус погружным блендером до полной гладкости.

Совет: Осторожно с горячей брызгающей жидкостью! Держите блендер на дне соуса.
5 ✓

Приправьте солью и сахаром. Порвите руками свежий базилик и добавьте в соус.

Совет: Никогда не варите базилик в начале и добавляйте его после пюрирования, так как от тепла и металлического ножа он может почернеть и стать горьким.

Частые вопросы о рецепте

Зачем добавлять сахар к помидорам?
Помидоры от природы кислые (pH 4.3-4.9). Небольшое количество сахара не делает соус сладким, а химически уравновешивает ощущение кислоты на языке, делая общий вкус более гармоничным.
Можно ли использовать перец с кожурой?
Можно, но кожура трудно переваривается и может остаться кусочками даже после пюрирования. Если это мешает, запеките перец заранее целиком и снимите кожуру.

Ингредиенты

  • 500 г Спелые помидоры (или консервированные)
  • 200 г Красный болгарский перец
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 30 мл Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 пучок Свежий базилик
  • 1 ч. л. Сахар (по вкусу)