Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Торт с грецкими орехами «Магнат» при подаче
Богатый ореховый бисквит, украшенный нежными сливками и грецким орехом

Торт с грецкими орехами «Магнат»

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Эпитет «магнат» (mágnás) в старой венгерской кухне указывал на богатые, господские ингредиенты: много орехов, масла, сливок и яиц. Этот торт не экономит ни на чем. Тесто плотное и ароматное от орехов, увенчанное легкими взбитыми сливками. Настоящая классика мирного времени, изюминка воскресных обедов.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 15 мин
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 620 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для торта 22 см
  • Венчик (рекомендуется электрический)
  • Большие миски
  • Сито
  • Лопатка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйца
⚠️ Орехи (Грецкий орех)

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму маслом и посыпьте мукой.

Совет: Ореховое тесто более склонно к прилипанию из-за высокого содержания масла, поэтому будьте тщательны при подготовке формы.
2 ✓

Взбейте масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до побеления. Добавляйте яичные желтки по одному и взбивайте до кремообразного состояния.

Совет: Сахарная пудра легче растворяется в масле, чем сахарный песок, поэтому структура будет нежнее.
3 ✓

Смешайте муку, соль, разрыхлитель и молотые орехи. В несколько приемов вмешайте в масляный крем.

Совет: Здесь тесто будет довольно густым, но не пугайтесь, белковая пена его разрыхлит.
4 ✓

Взбейте яичные белки в крепкую пену. Смело вмешайте ложку пены в ореховую массу, чтобы размягчить ее, затем аккуратно лопаткой вмешайте остальное.

Совет: «Пожертвование» первой порции пены помогает легче работать с густой массой, не разбивая остальные пузырьки.
5 ✓

Разровняйте массу в форме и выпекайте 30-35 минут. Проба на зубочистку обязательна! Дайте остыть в форме до теплого состояния, затем полностью на решетке.

Совет: Из-за высокого содержания масла в орехах тесто пропекается труднее, будьте терпеливы.
6 ✓

Взбейте холодные сливки в крепкую пену (по вкусу можно добавить немного сахарной пудры). Нанесите на верх торта в рустикальном стиле.

Совет: Сливки хорошо взбиваются, если они ледяные. Миску тоже можно предварительно охладить.
7 ✓

Посыпьте сверху крупно рублеными, возможно, поджаренными на сухой сковороде до аромата орехами. Перед подачей охладите 1 час.

Совет: Обжарка (прокаливание) раскрывает скрытые ароматы ореха и делает его более хрустящим.

Частые вопросы о рецепте

Почему опала белковая пена?
Вероятно, в нее попало немного желтка, или миска была недостаточно чистой (обезжиренной). Жир препятствует пенообразованию.
Можно ли использовать магазинные молотые орехи?
Можно, но вкус никогда не будет таким интенсивным. Лучше всего смолоть орехи непосредственно перед выпечкой, так эфирные масла не испарятся.

Ингредиенты

  • 200 г Молотые грецкие орехи (свежего помола)
  • 150 г Пшеничная мука
  • 150 г Сливочное масло (комнатной температуры)
  • 120 г Сахарная пудра
  • 4 шт. Яйца (разделенные)
  • 10 г Разрыхлитель
  • 1 упак. Ванильный сахар
  • 1 щепотка Соль
  • 200 мл Сливки для взбивания (холодные, мин. 30%)
  • 50 г Крупно рубленые грецкие орехи (для украшения)