Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Торт с клубничным кремом украшенный свежей клубникой
Легкий торт с клубничным кремом и свежей клубникой

Торт с клубничным кремом

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Выпечка и десерты
Душа этого торта — классический брак клубники и сливок, который скрепляет невидимый каркас из желатина. Секрет кроется в игре текстур: мягкие объятия бисквита встречаются с пенистым, воздушным кремом, который уравновешивает кислота свежих фруктов. Не просто сладость, а версия атмосферы летних садов, воплощенная на тарелке, где натуральное содержание пектина в фруктах и жирность сливок создают идеальную эмульсию.
🕒 Подготовка 30 мин
⌛ Всего времени 4 ч. 30 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Блендер или погружной блендер
  • Ручной миксер или кухонный комбайн
  • Маленькая кастрюля (для желатина)
  • Лопатка
  • Разъемная форма для торта 22-24 см
  • Острый нож

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Подготовьте клубнику: тщательно вымойте, удалите плодоножки, самые красивые отложите для украшения. Остальные нарежьте на мелкие кусочки и пюрируйте блендером до полной гладкости.

Совет: Пюрирование раскрывает клеточные стенки фруктов, так вкусы высвобождаются интенсивнее.
2 ✓

Приправьте пюре: смешайте лимонный сок и щепотку соли с пюре. Попробуйте, и если нужно, добавьте немного сахара, но пусть останется свежим, кисленьким.

Совет: Соль в малом количестве не дает соленый вкус, а работает как усилитель вкуса, подчеркивает сладость клубники (эффект иона натрия).
3 ✓

Подготовка желатина: всыпьте порошок желатина в холодную воду и оставьте набухать на 5-10 минут, пока он не станет резиновым. Затем нагрейте на слабом огне до жидкого состояния, но не кипятите!

Совет: Кипячение разрушает белковые цепи, так желатин теряет желирующую способность (термическая деградация).
4 ✓

Выравнивание температуры: возьмите 2 столовые ложки клубничного пюре и смешайте с теплым желатином. Эту теплую смесь влейте обратно в оставшееся клубничное пюре и перемешайте до гладкости.

Совет: С помощью этого метода вы постепенно охлаждаете желатин, избегая образования мелких резиновых комков (центров гелеобразования) в холодном креме.
5 ✓

Взбивание пены: взбейте ледяные сливки с сахарной пудрой в пену средней крепости. Хорошо, если при вынимании венчика его пик еще немного загибается обратно (мягкий пик).

Совет: Холод важен, потому что молочный жир способен создавать стабильный каркас вокруг пузырьков только при низкой температуре.
6 ✓

Сборка: вмешайте взбитые сливки осторожными, широкими движениями в клубничную смесь. Не перемешивайте слишком сильно, чтобы пузырьки воздуха в пене не лопнули.

Совет: Пузырьки воздуха обеспечивают легкость и объем крема (аэрация).
7 ✓

Наслоение: поместите первый бисквитный корж в форму (можете использовать кольцо для торта), намажьте половиной крема, затем второй корж и оставшийся крем. Верх разровняйте лопаткой.

Совет: Бисквит можно сбрызнуть небольшим количеством сахарного сиропа или клубничного сока, чтобы он оставался более сочным.
8 ✓

Отдых: поставьте в холодильник как минимум на 4 часа, но лучше на ночь, чтобы желатиновая сетка полностью сформировалась и крем затвердел.

Совет: Во время охлаждения молекулы желатина перестраиваются, образуя твердый гель из жидкости.
9 ✓

Подача: осторожно обведите форму ножом, смоченным в теплой воде, снимите рамку. Украсьте отложенной клубникой непосредственно перед подачей.

Совет: Теплый нож растапливает жир по краю торта, так вы получите гладкую, острую поверхность среза.

Частые вопросы о рецепте

Почему крем пошел комками?
Вероятно, желатин был слишком горячим, когда вы добавили его к холодным сливкам, и он внезапно застыл (шоковый эффект). Выравниванием температуры этого можно избежать.
Можно ли использовать замороженную клубнику?
Да, но после размораживания тщательно слейте воду, так как лишняя вода может разжижить крем, и он будет менее устойчивым при нарезке.
Как долго хранится?
В холодильнике, накрытым, остается свежим 2-3 дня, после этого бисквит может слишком размокнуть.

Ингредиенты

  • 1 шт. Бисквитный корж (трехслойный, готовый)
  • 300 г Свежая клубника (плюс для украшения)
  • 300 мл Сливки для взбивания (мин. 30%-ные, холодные)
  • 100 г Сахарная пудра
  • 15 г Порошковый желатин
  • 50 мл Холодная вода
  • 1 ст. л. Свежевыжатый лимонный сок
  • 1 щепотка Соль