Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Торт «Тирамису» без сахара в элегантной подаче
Здоровый и вкусный торт тирамису с эритритом

Торт «Тирамису» без сахара

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Самая большая проблема выпечки без сахара — не замена сладости, а замена физических свойств сахара (связывание воды, карамелизация, образование структуры). В этом рецепте мы используем эритрит, который химически является сахарным спиртом (полиолом). Поскольку он не карамелизуется, тесто остается более светлым, и нужно следить за дозировкой, так как в чрезмерных количествах он имеет холодящее послевкусие и склонен кристаллизоваться в холодном креме.
🕒 Подготовка 35 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 4 ч.
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 290 ккал
🌍 Кухня Итальянская / Диетическая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для торта (22 см)
  • Электрический венчик
  • Силиконовая лопатка
  • Кофеварка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 170°C (цельнозерновая мука горит быстрее). Смажьте форму маслом. Взбейте масло с половиной эритрита (60г) до пышности.

Совет: Эритрит не плавится как сахар, но растирание с маслом (аэрация) здесь тоже работает для введения воздуха.
2 ✓

Добавляйте яйца по одному, затем вмешайте муку и разрыхлитель.

Совет: Цельнозерновая мука дает более тяжелое, плотное тесто, это нормально.
3 ✓

Выпекайте ок. 25 минут (проба на сухую спичку). Дайте полностью остыть.

Совет: Цвет бисквита может остаться более бледным из-за отсутствия сахара (нет реакции Майяра).
4 ✓

Крем: Взбейте сливки в пену. Смешайте маскарпоне с оставшимся эритритом в пудре и ванилью, затем смешайте со сливками.

Совет: Маскарпоне нельзя перевзбивать машиной, потому что молекулы жира свернутся, и получится масло (крупинчатая консистенция). Только вручную или очень медленно!
5 ✓

Разрежьте остывший бисквит пополам. Пропитайте нижний корж половиной кофе.

Совет: Волокна теста впитывают кофе, от этого оно становится сочным (абсорбция).
6 ✓

Намажьте половиной крема, затем второй корж, пропитка и оставшийся крем.

Совет: Слоистость придает характер тирамису.
7 ✓

Посыпьте какао-порошком и охлаждайте минимум 3 часа.

Совет: Горечь какао-порошка нужна для контраста сладкому крему.

Частые вопросы о рецепте

Почему крем хрустит?
Эритрит плохо растворяется в жире (маскарпоне), скорее только в воде. Если в креме недостаточно воды, он перекристаллизуется. Решение: Используйте смолотый в пудру эритрит или растворите его в небольшом количестве жидкости заранее!
Бисквит сухой.
Цельнозерновая мука впитывает больше жидкости. Смело пропитывайте кофе!

Ингредиенты

  • 150 г Цельнозерновая пшеничная мука (или миндальная мука)
  • 120 г Эритрит (смолотый в пудру)
  • 100 г Сливочное масло (комнатной температуры)
  • 3 шт. Яйцо
  • 1 упак. Разрыхлитель теста
  • 250 г Маскарпоне
  • 200 мл Сливки для взбивания
  • 150 мл Крепкий черный кофе (холодный)
  • 20 г Какао-порошок несладкий (для посыпки)
  • 1 ч. л. Экстракт ванили