Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Торт «Жеода» с разноцветными сахарными кристаллами
Эффектный и уникальный торт «Жеода» для особых случаев

Торт «Жеода»

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Встреча природы и кондитерского искусства: этот торт выглядит так, будто внутри него спрятан драгоценный минерал, жеода. Сверкающие кристаллы на самом деле сделаны из сахара, а полость в торте вырезается ножом. Это высший пилотаж съедобной скульптуры, но технику можно освоить и дома. Основа — массивное масляное тесто, которое хорошо держит форму.
🕒 Подготовка 1 час
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 3 ч.
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Интернациональная, Современное кондитерское искусство

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • 2 формы для торта (20 см)
  • Электрический миксер
  • Кондитерский шпатель
  • Острый нож (для карвинга)
  • Тонкая кисть (для окрашивания)

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйца
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте формы маслом и присыпьте мукой. Просейте вместе муку, соль, разрыхлитель.

Совет: Просеивание разрыхляет муку и распределяет разрыхлитель, чтобы в тесте не было больших дыр.
2 ✓

Взбейте масло с сахаром до белизны, затем по одному добавьте яйца.

Совет: Яйца и масло должны быть одной температуры, иначе жир отслоится (станет крупинками) и тесто не поднимется красиво.
3 ✓

Поочередно вмешивайте мучную смесь и молоко. Не перевзбивайте!

Совет: При контакте с мукой начинается образование глютена. Если перевзбить, тесто будет «резиновым», а не рассыпчатым.
4 ✓

Выпекайте 25-30 минут (проба на сухую зубочистку). Остудите на решетке.

Совет: На решетке дно проветривается снизу и не отсыревает.
5 ✓

Приготовьте крем: взбейте сливки, смешайте маскарпоне с сахарной пудрой, затем соедините.

Совет: Жировые шарики сливок удерживают воздух (пена). Если перевзбить, жир выделится и превратится в масло.
6 ✓

Соберите торт, покройте кремом снаружи. Охладите.

Совет: В холодном креме форма лучше сохраняется при резке.
7 ✓

Вырежьте V-образное углубление сбоку. Смажьте срез кремом и приклейте леденцовый сахар.

Совет: Используйте кусочки разного размера для естественного эффекта.
8 ✓

Красителем, разведенным в алкоголе, окрасьте кристаллы: темнее внутри, светлее снаружи. Края покрасьте золотым.

Совет: Алкоголь быстро испаряется и не растворяет сахар, как это сделала бы вода.

Частые вопросы о рецепте

Зачем взбивать масло с сахаром?
Чтобы насытить тесто воздухом (метод кремации). Острые края кристаллического сахара создают в масле крошечные пузырьки, от которых пирог становится воздушным.
Можно ли использовать обычный сахар для декора?
Крупные кристаллы леденцового сахара (rock candy) лучше передают естественную, неправильную красоту и преломление света минералов.

Ингредиенты

  • 300 г Пшеничная мука (высший сорт)
  • 250 г Сахарный песок (мелкий)
  • 200 г Сливочное масло (комнатной температуры)
  • 4 шт. Яйцо (категория C0)
  • 200 мл Жирное молоко (3,5%)
  • 12 г Разрыхлитель теста
  • 2 г Соль
  • 400 г Маскарпоне или сливочный сыр
  • 150 г Сахарная пудра
  • 200 мл Холодные сливки для взбивания
  • 1 ч. л. Экстракт ванили
  • 150 г Леденцовый сахар (прозрачный/белый)
  • 1 набор Гелевые красители (синий, бирюзовый, золотой)
  • 1 колпачок Водка или чистый спирт (для разведения краски)