Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Торт «Жербо» при подаче
Классический венгерский десерт с орехами и абрикосовым джемом

Торт «Жербо»

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Наследие Эмиля Жербо, отлитое в форму торта. Содержание масла в грецких орехах и кислотность абрикосового джема, дополненные горчинкой шоколада, создают ту классическую гармонию вкусов, которую мы все знаем. Эта версия строится из рассыпчатых коржей, а не из традиционного дрожжевого теста, поэтому по текстуре ближе к линзеру.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 15 мин
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для торта (22 см).
  • Скалка.
  • Водяная баня для шоколада.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо
⚠️ Орехи

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. Перетрите холодное масло с мукой, разрыхлителем и солью в крошку.

Совет: Холодное масло обеспечивает рассыпчатую структуру.
2 ✓

Добавьте сахар и 1 яйцо (второе может понадобиться для смазывания или в тесто, если слишком сухо), и замесите однородное тесто.

Совет: Не месите слишком долго, так как масло растает от тепла ваших рук, и тесто станет «сальным».
3 ✓

Разделите на 3 части. Раскатайте их в круг (по размеру формы для торта).

Совет: Работайте на присыпанной мукой доске или между двумя листами пергамента.
4 ✓

Выстелите форму первым коржом. Смажьте половиной джема и посыпьте половиной орехов.

Совет: Джем не только придает вкус, но и скрепляет слои.
5 ✓

Положите сверху второй корж, смажьте оставшимся джемом и посыпьте оставшимися орехами. Накройте третьим коржом.

Совет: Края немного прижмите, чтобы начинка не вытекла.
6 ✓

Наколите верх вилкой и выпекайте 30-35 минут.

Совет: Пар должен выходить, иначе верхний корж вздуется и треснет.
7 ✓

Полностью остудите. Доведите сливки до кипения, вылейте на шоколад, перемешайте до гладкости (ганаш) и покройте торт.

Совет: Ганаш дает более блестящее и мягкое покрытие, чем просто растопленный шоколад.

Частые вопросы о рецепте

Почему шоколадная глазурь ломается при нарезке?
Потому что она слишком твердая. Добавьте в шоколад немного масла или сливок, чтобы она оставалась мягче даже после застывания.
Нужно ли торту размягчаться?
Да! Он вкуснее всего на следующий день, когда тесто перенимает влагу джема (миграция влаги).

Ингредиенты

  • 250 г Пшеничная мука
  • 150 г Сливочное масло (холодное)
  • 100 г Сахар-песок
  • 2 шт. Яйцо
  • 10 г Разрыхлитель теста
  • 200 г Молотые грецкие орехи
  • 200 г Абрикосовый джем
  • 150 г Темный шоколад
  • 100 мл Сливки для взбивания
  • 1 щепотка Соль