Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Торт-безе, украшенный фруктами
Хрустящая корочка и мягкая середина безе со взбитыми сливками

Торт-безе Павлова

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Этот торт напоминает об элегантности знаменитой Павловой. Секрет кроется в двойной текстуре безе: хрустящая, ломкая корочка снаружи и мягкая, похожая на зефир сердцевина внутри. Белки яиц создают каркас, который стабилизируется сахаром, а кислота (лимонный сок) и крахмал помогают сохранить мягкость внутри.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 5 ч. 30 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Русская/Новозеландская (в стиле Павлова)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Чистая, обезжиренная металлическая миска: Для взбивания белков.
  • Электрический миксер: Для получения устойчивой пены.
  • Пергаментная бумага: Для предотвращения прилипания.

Информация об аллергенах

⚠️ Яйца
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 120°C. Нарисуйте два круга на пергаментной бумаге, затем переверните бумагу (чтобы чернила не окрасили безе).

Совет: Шаблон помогает сделать коржи одинаковыми.
2 ✓

Взбейте белки в мягкую пену, затем добавляйте сахар по ложке, постоянно взбивая, пока не получите блестящие, устойчивые пики.

Совет: Сахар стабилизирует пену. Если высыпать все сразу, пена может опасть.
3 ✓

Вмешайте лимонный сок, ваниль и крахмал лопаткой.

Совет: Кислота и крахмал изменяют структуру белка, поэтому внутри он будет мягким (как маршмеллоу).
4 ✓

Распределите массу по двум кругам, сформируйте и поставьте в духовку. Убавьте температуру до 100°C и сушите 90-120 минут.

Совет: Мы не печем, а сушим (дегидратируем), чтобы оно осталось белым.
5 ✓

Выключите духовку и оставьте безе остывать внутри с приоткрытой дверцей.

Совет: Резкий перепад температур вызывает трещины.
6 ✓

Непосредственно перед подачей взбейте сливки с сахарной пудрой. Смажьте один корж, посыпьте фруктами, положите сверху второй и повторите.

Совет: Подавайте немедленно, так как безе быстро впитывает влагу и размокает (осмос).

Частые вопросы о рецепте

Почему безе треснуло?
Слишком быстро остыло. Оставьте остывать в духовке с приоткрытой дверцей.
Почему безе «потеет» (липкие капли)?
Вы сушили его слишком долго при высокой температуре, или сахар не полностью растворился в пене. Используйте мелкий сахар и взбивайте до тех пор, пока не перестанете чувствовать крупинки между пальцами.

Ингредиенты

  • 6 шт. Яичные белки (комнатной температуры)
  • 300 г Сахарный песок (мелкий)
  • 1 ч. л. Экстракт ванили
  • 1 ст. л. Кукурузный крахмал
  • 1 ч. л. Лимонный сок или уксус
  • 250 мл Сливки для взбивания (холодные)
  • 50 г Сахарная пудра
  • 200 г Смесь фруктов (более кислые сорта)